药膳在中医药健康中的实践与思考

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1、药膳在我省中医药健康服务产业中的实践与思考浙江省求是药膳科学研究院蒋公标前言药膳是中国传统的养生瑰宝，为我国独特的膳食文化、卫生资源、潜力巨大的经济资源，具有原创优势的科技资源、优秀的文化资源和重要的生态资源，在经济社会发展中发挥着重要作用。中医药膳对治未病、未病先防、既病防变、病后防复、防治结合的观念，对在健康服务产业中发挥中医药健康服务产业具有重要作用。二、药膳产业发展的现状茯苓养生粥玉竹老鸭煲同时，随着我国经济与居民生活水平不断提高，出于对自身健康的高度关注，对绿色食物和中药的浓厚兴趣，出现了回归自然

2、、偏爱自然、崇尚中医的群体倾向。中医药膳的应用，与中医药学的起源同步发展，药膳的有效性在几千年的时间里已得到了证实，为我国居民的身体健康做出了巨大的贡献，现阶段也必须成为我国中医药健康服务产业的重要组成部分。本文将浙江省求是药膳科学研究院对中医药膳在我省中医药健康服务产业中的实践成果作简要简述，并提出几点思考。一、中医药膳药膳是中国传统医学和饮食文化共同孕育的一枝奇葩“药膳”最早于《后汉书·烈女传》“母亲调药膳思情笃密”，随后《宋史·张观传》中有“蚤起奉药膳”的记载。药膳是在中医理论指导下，严格按药膳配方，

3、将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形、意、效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。药膳是“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。利用中医药来治疗疾病是我国古人智慧的集中体现，在西药进入我国之前，绝大多数疾病都是通过中医来治愈的。然而，中药治疗效果虽然明显，却持续时间长、口感差、增加病人痛苦，病人依从性差，治疗的可持续性受到限制

4、，疗效也被限制。药膳则有药效、口感好。是美食，病人接受度高，可持续性强，疗效实现完全。药膳作为中国传统饮食和传统医学的重要内容，有着几千年的传统历史，中国药膳起远古至现今，源远流长；自宫廷到民间，广为传播。据有的学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们的生活中，药膳也得到了空前的普及，是人们日常调理身体、促进健康的重要途径，并在国外也享有盛誉，备受青睐。尤其是在养生保健和慢病调理上尤为突出。从以上内容可以看出

5、，更好的发挥中医药膳在防治疾病、提高生活质量上的优势，同时开发、建立适应人们需求的中医药膳产品结构和市场模式，有利于推动中医药健康服务产业的快速、有序发展。一、中医药膳浙江省求是药膳科学研究院在中医药膳产品开发和市场模式的建立、拓展中以市场需求为导向，深入开展中医药膳研发团队建设、药膳产品架构建设研发、药膳知识普及推广以及药膳市场模式建立等实践活动，大力发展中医药健康服务产业。二、药膳在我省中医药健康服务产业中的实践与成果磐安中药文化源远流长，一千五百年前，南梁昭明太子隐居于大盘山，用宫廷之药膳方，采大盘山

6、之药材，为百姓治病调理身体，孕育出中医药膳文化。唐咸通年间，为纪念昭明太子在大盘山建昭明院、昭明太子祠。精深文化良好的生态环境、优质的农副产品、道地的药材资源、精深的药膳文化为磐安开展中医药膳产业提供了得天独厚的自然条件、奠定了坚实的文化基础。（二）建立组织机构，确定工作团队浙江省求是药膳科学研究院成立于2014年7月，专业从事发掘整理药膳文化，组织科研课题，开发推广药膳科研成果、药膳技术、保健康复的制作、培训与咨询，编辑出版学术性书籍刊物，开展学术研讨与交流。而成立于2016年4月份的磐安药膳产业协会，在

7、当地政府及相关部门的大力支持和帮助下，基于药膳产业发展的需要，由从事药膳产业链中的各个环节的科研组织、企事业单位、专业人才而组成的非营利行业管理组织。（二）建立组织机构，确定工作团队为推动药膳产业的持续发展，浙江省求是药膳科学研究院、磐安县药膳产业协会与浙江大学、浙江省中医药大学、浙江省中医药研究院、浙江省商业职业技术学院等科研院校建立了良好的合作关系，并以浙江省药学会磐安服务站为依托。组成了由中医学、中药学、营养学、烹饪学、市场经营等方面专家组成的工作团队，为药膳产业的发展提供了强有力的智力支持。（三）满

8、足市场需求，确定实践内容为挖掘本地药膳文化，开发满足市场需求的药膳产品。药膳研发中心在专家团队的指导下，确定药膳研发目录和程序，着力做好药膳产品的开发。1.挖掘道地磐安药膳。向各单位和民间个人征集到了99道药膳，组织专家就地域性、文化性、安全性、稳定性、生态化、大众化、效益型等要求，评出了16道首批道地磐安药膳，并委托浙江省中医药研究院制订了应用规范和技术标准。2016年9月19日在中国磐安第十届药博会上，向社会