基本营养物质

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1、第四节、基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌!健美运动员的一天饮食：进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午7：002-3个鸡蛋，1块面包第二餐上午9：302个鸡蛋，1种水果第三餐中午12：00米饭或面食，蔬菜,一种动物蛋白（数量自定）第四餐下午2：001块面包，土豆和水果第五餐晚上6：00米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2鸡蛋人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水基本营养物质糖类油脂基本营养物质蛋白质组成元素代表物代表物分子糖类单糖

2、C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子学与问1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分式，但却具有不同的性质，试推测

3、原因？HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为：同分异构体蔗糖和麦芽糖互为：同分异构体思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质⑴葡萄糖的特征反应①与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。现象：②与银氨溶

4、液的反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加热。现象：产生砖红色沉淀。试管壁上有光亮如镜的银镜产生。反应的化学方程式为：加热CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O⑶、蛋白质的特征反应①、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有烧焦气味的气味。⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变：蓝实验内容

5、实验现象葡萄糖(醛基)与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成淀粉在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。蛋白质硝酸使蛋白质颜色变黄蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象:产生砖红色的沉淀。解释:蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行

6、水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析油脂的水解酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应蛋白质水解：蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸含蛋白质物质汇总：牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸

7、都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象随堂练习3、葡萄糖所不具有的性质是（）