我国乳品工业现状及发展趋势

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1、我国乳品工业现状及发展趋势第9期(总第112期)2007年9月农产品加工·学刊AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNo．9S印．文章编号：1671—9646(2007)09—0060～03我国乳品工业现状及发展趋势王爱军(上海市金山区食品工业学校，上海201500)摘要：从乳品消费现状、生产现状和安全管理现状等方面，介绍我国乳品工业现状；从乳品结构更加多元化、乳品检测技术、乳品加工设备、完善乳制品质量标准及安全管理体系方面阐述乳品工业发展趋势。关键词：乳品工业；

2、现状；发展趋势中图分类号：TS252文献标志码：ADairyIndustrialConditionsandTendencyinChinaWangAiiu“(ShanghaiJinshanSchoolofFoodIndustry，Shanghai201500，China)Abs~act：Thisarticleintroduceddairyindustrialconditionsinchinafromcurrentdairyconsumption，dairyprocess，safetymanagementetc．

3、，showedthetendencyofdairyindustrialfrommultiplicationofdairyproduc~，dairyanalysistechnology，manufacturingequipments，dairyproductsqualitystandardsconsummationandsafetymanagementsystem，etc．Keywords：dairyindustry；condition；tendency乳品工业是增长最为强劲的食品工业之一，属于朝阳产业。目前，

4、我国乳品行业潜在发展空间巨大，但高速的发展潜藏着风险，主要表现在消费结构13趋多元化，消费区域性差异大，乳制品品种少，乳制品加工关键技术，以及设备、检测技术、质量标准、安雾全管理体系等均与国际先进水平有一定差距。本文作者经市场调研和查阅文献，提出我国乳品行业现状及发展趋势。1我国乳品行业现状1．1乳品消费现状1．1．1发展空间巨大，高速发展潜藏风险由于经济发展程度、收入水平、文化传统以及饮食习惯的不同，世界主要国家(地区)在乳品消费方面存在着很大差异。总体而言，经济发达国家是乳品的主要消费国，而发展中国家对乳

5、品的消费还停留在较低的水平。目前，发展中国家乳品消费的整体特点是人均(约40kg)年消费乳品的水平较低，仅相当于发达国家平均水平的20％。我国是一个乳品生产大国，但决不是一个乳品消费大国。我国人均奶类占有量仅为18．4kg，其中牛奶占有量为人均17．3kg，与世界人均40kg的平均水平相比，差距依然很大[31。1995年一2005年我国原料奶及乳品消费总量变化川见图1。年份—．rr一原料奶；—一乳品图11995年一2005年我国原料奶及乳品消费总量变化根据国家统计局的统计，2006年1月一5月。全国城镇居民平

6、均每人每月乳品消费量(包括鲜乳品、酸奶和奶粉)为2．14kg(奶粉按7折算为鲜奶，酸奶按1折算)，比2005年同期平均增长了3．5％，鲜乳品比2005年同期平均增长了2．7％，消费量与2004年同期基本持平。可以看出，我国乳业的潜在发展空间巨大。近几年来，中国液态奶产量在全球所占的份额由4％提高到7．5％，增长速度远高于全世界平均水平，然而成规模的消费市场还远没有形成。我国地区经济差异较大，许多人没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，还有相当一部分人因经济条件所限消费不收稿日期：2007—07—30作者简介：王爱军(

7、1969一)，女，河北人，讲师，研究方向：乳品科学技术，食品安全管理等。E-mail：hxaj@163．corn。维普资讯//.cqvip4>>2007年第9期王爱军：我国乳品工业现状及发展趋势·61·起，消费习惯的培养还需要一个过程。我国乳制品消费不足，乳业高速发展潜伏风险。1．1．2消费者的品牌乳品意识较强品牌乳品以其良好的信誉受到广大消费者的喜爱，消费品牌奶已成为城市居民的时尚。那些质量优、包装好，以及广告宣传力度大的国内外知名品牌乳品，在市场占有率极高。据调查，固定1～3个品牌的乳品消费者，占乳品消费

8、者的比例是：在北京为75．7％，在上海为83．2％，在重庆为81．1％，在西安为83．2％tz]。1．1．3消费结构多元化从乳品消费结构看，鲜乳品和酸奶的消费均保持增长态势，其中酸奶的消费增幅较大。液态乳仍处于持续增长期；酸奶处于培育期，因而市场活跃；奶粉的消费则有下降趋势，主要产品为婴儿配方奶粉等功能性配方奶粉。2006年1月一5月份，城镇居民人均每月消费鲜乳品1．54，比2005年同期增长2．7