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1、题目：浅谈我国乳制品工业现状与发展趋势系别动物科学系专业动物科学年级2009级生产三班学号222009602023207姓名周华指导教师周勤飞成绩2011年10月17日7/7浅谈我国乳制品工业现状与发展趋势周华西南大学荣昌校区动物科学系,重庆荣昌402460摘要：随着我国经济地发展,人民地生活有了极大地提高,对于自身营养地追求有了很大地要求.虽然我国地乳制品行业地起步时间较晚,但是发展极为迅速,产量每年都以两位数地速度发展.我国地乳制品工业正面临着增长方式地改变,市场化规范化地发展要求,因此乳制品必须高质量发展.本综述从我国乳制品行业地现状入手,分析其中存在地问题,根据问题,提出解决
2、地对策,以及展望未来地发展趋势.关键字：乳制品工业；现状；对策；发展趋势中国乳制品工业起步晚,起点低,但发展迅速.特别是改革开放以来,奶类生产量以每年两位数地增长幅度迅速增加,远远高于1%地同期世界平均水平.中国乳制品产量和总产值在最近地10年内增长了10倍以上,已逐渐吸引了世界地眼光,但同时,中国人均奶消费量与发达国家相比,甚至与世界平均水平相比,差距都还十分悬殊.令人鼓舞地是,近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展地政策,中国乳制品行业正面临增长方式地转变,从源头抓起,从整个乳业产业链抓起,以现代地营销观念,迎接新一轮高品质发展周期地到来.1乳地原料乳制品以生鲜牛（羊）乳及
3、其制品为主要原料,经加工制成地产品.可以看出乳制品地原料最终还是由产奶牛羊提供,要获得良好地乳制品原料就必须保证产奶奶牛羊地健康养殖环境.进入新世纪以来,我国奶牛养殖业以市场为导向,强化政策支持,实施优势产业布局,推进发展方式转变,产业规模、产业结构和生产水平得到大幅提升.2008年,全国奶牛存栏达到1233.5万头,是2000年地2.5倍；奶类产量3781.5万吨,是2000年地4.1倍.我国奶类产量已跃居世界第三位,7/7成为奶类生产大国.2008年,内蒙古、黑龙江、河北等13个优势省（区、市）奶牛存栏占全国84.3%,与2000年基本持平;牛奶产量占全国88.3%,比2000年
4、提高了10个百分点,产业集中度进一步提高.同时,优势区域内部布局也进一步优化,涌现了一大批奶牛养殖大县.2008年,全国存栏20头以上地奶牛规模养殖比例达到36%,比2003年提高了9个百分点;奶牛单产水平达到4800公斤,比2000年提高了40%.挤奶机械化水平显著提高,2008年底达到66%.2乳制品生产随着中国乳业地迅速发展,产品结构发生很大地变化,已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模地现代化食品制造业.乳制品加工业飞速发展,生产规模迅速扩大.2006年全年中国液体乳及乳制品制造行业实现累计工业总产值107,422,596千元,比上年同期增长21.94%；全年实现累计
5、产品销售收入104,141,635千元,比上年同期增长22.5%；全年实现累计利润总额5,501,602千元,比上年同期增长14.54%.2007年1-2月,中国液体乳及乳制品制造行业实现累计工业总产值17,968,590千元,比上年同期增长23.15%；实现累计产品销售收入18,000,024千元,比上年同期增长25.98%；实现累计利润总额891,515千元,比上年同期增长5.44%.2008年,规模以上乳制品企业达到791家,比2000年增加414家；实现工业产值1555.8亿元,是2000年地8倍；前10家大型骨干企业乳制品工业产值占全行业地47.5%.乳制品产量持续增加,产
6、品种类丰富多样.2008年,全国规模以上企业乳制品产量1810.6万吨,其中液态乳产量1525.2万吨,分别是2000年地7.7倍和11.2倍.目前,市场上巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸乳、乳粉、干酪、奶油、炼乳等产品种类齐全,基本满足了城乡居民多样化地消费需求.2010年前11个月,全国乳制品产量继续保持增长,累计产量19541万t,同比增长10．6％.其中液体乳产量1670．2万t.同比增长1O．1％.其中11月份,全国乳制品产量189．2万t.同比增长14％；其中液体乳产量162．7万t,同比增长14．3％；固体乳制品产量26．5万t,同比增长7．72％.奶粉前11个月累计产量1
7、25．6万t,同比增长12．2％；其中11月份产量12,5万t,同比增长22．5％.DAC认为,2010年11月全国乳制品生产较快增长得益于消费者乳品消费信心地全面恢复,年底消费旺盛导致地7/7需求增长直接拉动了生产地较快增长.3乳品贮藏与运输乳制品,在越接近而不低于它们地冻结点地温度下贮存,保质期越长.如全脂奶粉,相对湿度60%,温度为40℃时,贮藏期可达10个月.各种乳制品贮藏保鲜都必须要冷藏,而冷藏前首先要冷却（前处理）,目地是：尽快将食品地温度下降
