姜的化学成分分析研究概述

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1、中药新药与临床药理!""#年$月第%&卷第#期·!"#·姜的化学成分分析研究概述卢传坚，欧明（导师），王宁生（导师）（广州中医药大学，广州#"$+$#）摘要：从姜的现代加工方法及产品特性、姜的主要化学成分、化学成分的组分分析方法及其物理化学性质等方面进行综述，以期反映姜的化学成分研究的概貌。关键词：生姜；-化学成分；研究；综述文献中图分类号：.!/+文献标识码：0文章编号："$$%&)’/%（!$$%）$%&$!"#&$%姜(123425678992:23;<6.8=:86,是一种重要调味使采用冷

2、冻干燥法，也有痕量组分丢失，因此，采用料，也是亚洲传统的药食两用植物。我国是姜的主要合理的干燥法有利于保留单萜类E"&%F。出产国之一，年出口量占世界总出口量的+$>。但"C"C!溶剂浸提法是获取姜油树脂的常用方法，包迄今为止，姜的贸易主体仍然是干姜，随着食品加工括直接溶剂浸提法和索氏提取法。前者将固态生姜直技术的进步，应用现代工艺技术提取生姜制成的姜精接浸泡在溶剂中，使姜中所含的有效成分按一定的规油(?==63@2;

3、于溶剂中而被“浸泡”出越来越受到推崇，应用现代生化及药理技术研究其特来；后者利用对溶剂加热回流及虹吸原理，使固态生定功效成分，不仅为传统中医学治疗实践提供了理论姜中的有效成分能够连续多次地被“新”的溶剂所萃依据，更为中医中药走向世界打开了大门。本文从姜取E+F。的现代加工方法及产品特性、姜的主要化学成分、化以上!种溶剂浸提法获得的姜油树脂所含化学成学成分的组分分析方法及其物理化学性质等方面进行分与选用溶剂关系很大，提取时大多选用极性强的溶综述，以期反映姜的化学成分研究的概貌。剂，如乙醚、丙酮、甲醇

4、、乙醇和乙酸乙酯。"C"C%压榨法利用压榨机械手段对洗净的生姜进行!姜的现代加工方法及产品特性E+F直接处理，获得其中的姜油树脂。姜的现代加工方法主要有水汽蒸馏法、溶剂浸提"C"C+液体BA!浸提法和超临界BA!萃取法这!法、压榨法、液体BA!浸提法和超临界BA!萃取种方法均以高压液体作为萃取溶剂，在*D/个大气法。根据加工方法及所含组分的不同，形成姜精油和压、%!GD%#G条件下，以BA!为超临界流体，把姜油树脂!种深加工产品。姜中的姜油萃取出来，然后将这些携带着姜油的BA!!"!不同加工方法的

5、原理及特点流体再经过由超临界状态或液态向气态的相转变，将"C"C"水汽蒸馏法水汽蒸馏法是从姜中提取挥发性其携带的姜油释放出来，这种方法可同时获得挥发性精油的最常用方法，该法是利用道尔顿分压定律，分和非挥发性姜油组分。优点是无溶剂残留，选择性易离难溶于水的成分。通常是将鲜姜或干姜在蒸馏前立即捣碎，然后在常压或加压下通入水蒸汽以使姜油在于控制，且BA!是惰性气体，萃取分离可在常温下进低于其沸点的温度下馏出，主要获得姜中挥发性较大行，能减少姜油中不稳定组分的分解，故抽提效率远E+&’F的精油，得率为"C

6、#>D!C#>，此法操作简单，投远高于其他方法。资少，但缺点是蒸馏时间长，得油率低，且无法提取多项研究表明，超临界BA!萃取法萃取的姜油与姜辣素组分，因而提取的姜精油风味与生姜有一定的水汽蒸馏法获取的姜油在组分上有明显区别，前者既差别。含有挥发油组分，又含有较高的姜辣素组分；而后者由于姜油储藏在根茎角状细胞的空隙中，在根茎几乎不含姜辣素组分。说明BA!萃取法在保留姜的风E#&/F的表皮和内部都有分布，在提取姜油前，生姜的不同味及其特性方面有不可替代的作用。干燥方法对获得的姜油在组成、质量上有较大的

7、影!"#姜精油及姜油树脂的产品特性姜精油是从姜根响，鲜姜干燥成干姜将有许多低沸点的萜类丢失，即茎中用水汽蒸馏法提取得到的挥发性油份，几乎不含收稿日期：!$$%&$"&!’作者简介：卢传坚(")*+&,，女，副教授，目前攻读博士学位，研究方向为临床药理学研究。·!"#·中药新药与临床药理!""#年$月第%&卷第#期高沸点成分。是一种透明、浅黄到橘黄色可流动的液!"#挥发油姜的挥发油是一种与水不相溶的油状液体，其折光率为"$%&&’("$%)%’，旋光性为!&*(体，可经水汽蒸馏法获取，其化学成分主要

8、为萜类物-!.%+*，密度为’$&,"(’$&&!。质，如单萜类的!2蒎烯、"2水芹烯，倍半萜类的姜油树脂是用有机溶剂萃取姜根茎，然后回收有-).。这两类物质的含氧衍!2姜烯、"2红没药烯等机溶剂，剩下的比较粘稠的半流体物质，既含有少量生物大多有较强的香气和生物活性，是医药、食品、精油的挥发性成分，又含有精油不具备的非挥发性的香料和化妆品工业的重要原料-"’.。脂肪成分，是一种深琥珀色至深棕色的粘稠液体，几!"!姜辣素姜辣素（456789:;）是姜中的辣味成乎不溶于水，醇溶度也较低