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时间:2019-10-02
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1、中餐的就餐礼仪现代中餐礼仪中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子,但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质,目的而不同;不同的地区,也是千差万别。这里仅举几例,权作参考:古代的食礼是按阶层划分:宫廷,官府,行帮,民间等。现代食礼则简化为:主人(东道),客人了。作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后,先根据认识与否,自报家门,或由东道进行引见介绍,听从东道安排。然后入座:这个“英雄排座次”,是整个中国
2、食礼中最重要的一项。从古到今,因为桌具的演进,所以座位的排法也相应变化。总的来讲,座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为地位最尊的客人,客主人则居末席。首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客,如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为
3、2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。根据主客身份,地位,亲疏分坐。湿毛巾的用法:如果服务员送上一块湿毛巾,你应礼貌地接下并轻轻擦拭一下自己的双手,然后放在桌沿上,绝不能用它擦脸或脖劲和手臂,哪怕你此时汗流浃背。餐巾的用法:当主人示意用餐时,你可将桌上的餐巾拉开平铺在自己的双腿上,中式餐是将餐巾完全打开,西式餐则是将餐巾打开到双*为止。当你中途因故离开座位,可将餐巾稍微折一下放回桌上,但绝不能将餐巾放在椅子上。如果用手取食,可用洗手洗清
4、后用餐巾擦干。如果用手取食,可用洗手水洗清后用餐巾擦干。用餐完毕,可用餐巾轻轻擦拭嘴唇和嘴角,然后顺势放在餐具右手边,但不可放在椅子上,也不能叠得方方正睚地放在一边。筷子的用法:规范的握筷方式是用右手大拇指和食指相对,五指握在筷子三分之二处。用餐时,应先用公筷或汤匙将所需菜肴夹到自己餐盘中,然后再用自己的筷子慢慢食用。用筷时,一忌每次夹菜太多,二忌夹菜到自己餐盘时滴汗不断,三忌用筷在桌上*齐,四忌用筷在菜盘中挑选,五忌用筷在汤中洗刷,六忌用筷敲打餐具,七忌用筷指点人,八忌用汤匙盛汤时手里同时拿着筷子。如果有骨头之类杂物,应用筷子放在嘴唇间将杂物
5、新年好送至你自己的碟盘中,不能直接吐在桌布上。汤勺的用法:汤勺专用于喝汤,不宜用来进食,但可以与筷并用,帮助提取食物。盛汤时,应放下筷子再用汤勺。用完汤勺,应将其放在自己的碟盘中,不能直接放在桌布上。与西餐喝汤持汤匙从自己一方由里向外盛汤的方式不同,中餐喝汤通常都持公用的大汤勺将汤从汤锅中盛至自己的小汤碗,然后端起汤碗用小勺或直接就着在碗口喝。饮酒的方法:1.祝酒应由主人和主宾先碰杯,如陪同上司赴宴,你则随同在上司之后对对方碰杯,碰杯时应目视对方以示敬意。2.斟酒倒酒时,应一手执瓶身,另一手轻扶瓶侧,脸带笑容,全神贯注,姿态优雅而认真地将酒慢慢
6、倒入对方杯中。啤酒宜斟满,让泡沫注溢至杯口;甜酒宜倒至杯的八成;白酒或烈性洋酒倒至杯的三分之二强。3.接酒别人为你斟酒,你应一手持杯,一手扶住杯底,微笑对人并轻声道谢。防止醉酒的方法:超过自己酒量的敬酒,含笑婉拒。赴宴前稍微吃些东西或喝瓶牛奶或吃些含油多的食物。举杯浅尝即止,然后用微笑及敏捷的动作,将对方手中的酒瓶取过来为他斟酒,使他没有机会为你斟酒。保持满杯的状态,因为杯一空,别人自然会给你倒酒。假装已有醉意,多跑几趟洗手间,可躲掉一些喝酒的机会。或者涂一点腮红,假装因酒精作用而脸红,也可打消别人的敬酒意图。征求护花者,有时可以男同事或熟人代
7、喝,相信会有不少人乐意表现男子汉风度为你解围。应付醉酒男性的方法:当你看到上司或邻座的男客微醉时,不妨趁他人不注意时偷偷倒一杯茶给他,这种体贴入微的表现会获得对方的好感和感激。当男性酒后失态时,有下述几种方法可以巧妙地予以化解:1.当男性步履蹒跚过来劝酒时,借口上洗手间,回来再换个座位。2.当对方频频劝酒时,你可取出事先准备好的助消药,当着他的面吃下并且告诉他:“我的肠胃不好,不能再喝了,实在对不起!”相信他不会逼人太甚。3.当对方借着酒意偎依在你身边时,你可不动声色地突然抽身,待他站不稳定时再扶他一把,佯装无意地说:“您喝得太多了,不要紧吧?
8、”这样一来他自然会不好意思。4.当对方借酒装疯对你搂搂抱抱时,你可用无奈与无助的姿态和语调带笑向邻座其他男性求援,这时自然会有人挺身求救,这样做也不致
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