9、废弃物处置制度

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1、废弃物处置制度一、废水处理切配间、凉菜间、面点间等操作间的洗菜、清洗容器产生的废水在打捞残渣之后直接流入地沟中；大灶间、风味间等操作间炒菜后的废水通过碱水刷锅将大部分油脂皂化分解，而后流入地沟中。二、废弃物处理整个厨房只有粗加工间和洗消间允许出现大垃圾桶，分别盛放蔬菜废弃物和残食，垃圾桶定位存放，有标识。垃圾桶应有盖，桶内应套垃圾袋。其他操作区采用小的残渣盆代替垃圾桶，遵循随用随清的原则，保证垃圾的及时清理。垃圾清理要求：垃圾房位于地下一层操作区的外层，作业期间门保持常闭，与操作区域隔离。垃圾专人负责清理，每天每餐系住垃圾

2、袋口，及时清理运送到垃圾回收处。垃圾房清理频率为每天一次，运走垃圾后，对运送推车及垃圾房地面进行冲洗。保持清洁、卫生、干爽、无异物。三、剩食回收（1）剩食回收桶：干湿分离用具准备：50cm口径垃圾桶一个，50cm口径不锈钢漏盆一个。操作目的：在剩食回收时，将干湿分离，可减少垃圾回收量，防止垃圾袋破损导致汤汁外流。操作步骤：1)垃圾桶一个，放在L型推车上，起到垫高作用。2)在上面套上相同口径的不锈钢漏盆。3)推入剩食回收台备用。4)操作时将剩食通过回收口倒入漏盆，自动滤水。5)漏盆1/3满时，拉出推车，将漏盆内剩食倒入垃圾桶

3、。1)操作结束后将桶内汤水倒掉。2)清洁漏盆和垃圾桶，控干待用。（1）垃圾桶：分包隔离用具准备：50cm口径垃圾桶一个，黑色垃圾袋三个。操作目的：将一桶垃圾分成两包，可避免因重量大而导致的塑料袋破损。操作步骤：1)垃圾桶一个。2)在垃圾桶内套上一个垃圾袋，将袋口拉出20cm反包在外壁沿上。3)双手将拉出部分顺一个方向拧卷，直至塑料袋包紧桶口。4)将卷好的角塞入袋内。5)套入第二个塑料袋，同上方法包紧。6)在滤干的残食盛到少半桶时，将里面的塑料袋拆开系紧。7)包好的残食放里面不要动，继续在上面套入第三个塑料袋，同上。8)当垃

4、圾桶八分满时，分别系紧第三个和第一个塑料袋。9)盖上桶盖，在操作结束后统一运到垃圾回收处。