名菜名点论文

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1、名菜名点“期末论文学院：旅游管理学院专业：酒店管理班级：Z1004姓名：王彬学号：28浅谈饮食文化与旅游的关系一、中华饮食文化与旅游的关系饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术。以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃”往往被摆在首要位置。历史悠久、独具特色的中华饮食文化在当下旅游活动屮不仅能为游客带来更多的文化享受，也成为屮华传统文化彰显与弘扬的

2、良好平台。饮食文化与旅游的进一步结合，一方面使得传统饮食文化在旅游活动中得到更多的保护和传承：另一方面饮食文化亦能提升旅游活动的文化内涵和品位。二者冇机融合，将发挥文化与经济相互促进的优势效应，真正实现传统文化与旅游经济协同发展的和谐局面。当前，我国饮食文化旅游的开发，多数还停留在以味觉体验为主的外在形式，很少能够全面反映饮食文化的全面特征和内在底蕴。中华饮食文化通过数千年的发展，不仅具有取材丰富、烹饪技法发达的直观特点。更重耍的是艺术、哲学、医药、宗教等传统文化在饮食文化领域均有所体现。在食物形彖

3、、饮食环境、器具、风俗等方面，中华饮食均呈现出了丰富的美学特征，而这i系列审美元素正是旅游活动尤其是旅游审美活动当屮最为宝贵的资源。因此，我们应进一步挖掘和发展传统饮食文化中的各类审美元索,使饮食文化和旅游经济得到真止的互动发展。二.中华饮食文化审美的要素分析1・菜肴之美人们通过“色、香、味”來品鉴一道菜式，以此评判菜肴的整体水平，这便是通常意义的菜肴Z美，也是最普遍、最直接的饮食审美。古人在饮食上很重视色的美感，如孔子在《论语•乡党》屮曾冇“色恶不食”一语。这里的“色”可理解为是菜肴给与人的视觉体

4、验，包含色泽及造型之美。传统饮食通过借助各类食物的天然色泽及质地，运用不同装点与烹饪技法将莱点以工艺品一般呈献给食客。“香”是菜肴付诸人的嗅觉器官后给人的一类审美体验。中华菜肴香气类型丰富，它同“色”一样，能捉前为人们带来饮食的美感。“味”则是一道菜肴关键审美要素之一，中华饮食在食材本身之特性的基础上，辅以各类特有香料，采取不同的加热方法最终形成五味俱佳的菜品。人们运用视觉、嗅觉以及味觉的综合感官，最终完成对菜肴的体验过程，从中体会饮食Z美，这也就是认同范围较广的对于饮食的基木审美过程。2.菜名之美

5、菜名的艺术是中华饮食独有的美学元素之一。人们对于一道菜肴的第一印象，菜名往往比色泽和香气更加直接。因此，古往今来。屮国菜的命名都经过反复推敲,甚至与文学、民俗等传统文化联系紧密，这是中华饮食相对其他国家饮食所特冇的。我国菜名除通过色彩、造型、味道、原料或烹饪方法等直接命名Z外。更貝特色的是以其彖形性、寓意性等命名，如佛跳墙、龙虎斗等。尤其是在宴客Z时,还菜谱整体的寓意和关联性，如同诗文中字、句、篇的关系，需要“字斟句酌”，使人们在享受饕餐的同吋领焙到更深层次的文化内涵。3器具之美中国菜肴在餐具的选择

6、使用上十分考究，人们把使用和欣赏各式器皿作为容器的菜点视为享受。古人讲究不同类型的食物与不同材质的器皿予以搭配，颜色、款式等也颇冇讲究。莱肴的分量与盛器的人小协调、莱肴形式与盛器的形状适应也有相应的原则，甚至菜看的身价也应与盛器的贵贱相匹配。“美食不如美器”，美器早已成为屮国古人对于饮食文化的审美对彖z—,饮食器具的审美也是传统饮食美学传承到现在较为完整的领域。4环境之美优雅和谐、陶情怡性的格调是传统饮食环境的标准。人们认为在高山流水般的口然幽静Z景卜•饮宴能为饮食整体过程带來更多愉悦Z美。另一种则

7、是人造的饮食环境，人们从建筑、装饰风格、灯光布景等方而创造出一片理想的餐饮氛围,为食客打造一种饮食的意境之美。5.礼仪之美中国向來被称作“礼仪之邦”，中国人也向来将进餐之吋视为交朋会友的绝好机会。这也就使得中国的餐饮礼仪更为丰富和广博。中华饮食礼仪不仅仅讲求坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等，更强调人们在觥筹交错时的言行和仪态。人们甚至将“礼”上升到“情”的层面，将这种礼仪与人的交流和沟通联系起来，使得餐饮的社会功能更为丰富，饮食文化屮的礼仪之美也随之显现。6.中和之美中和Z美是中国传统文化的最高

8、审美理想。“中和”可以理解为“适当与和谐”Z意。在屮华饮食文化屮，菜肴的制作、命名等过程屮无所不体现了传统文化的和谐理念。基于养生学的五行说与五色五味的调和、基于太极说的食物阴阳特性的搭配、基于天人合一哲学观念的饮食模式等等，包括屮国最早的饮食文献《礼记•内侧》的相关记载，均充分反映了屮华“和”文化的美学特征。此外，中华饮食文化与绘画、雕塑、乐舞乃至诗词等多个艺术领域融会贯通,具有很强的文化包容性，是中华传统文化的有力体现。所以，一定程度上说，对于中华饮食文化的审美过