《纤体营养学》ppt课件

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1、PowerpointTemplates纤体营养学营养及营养素营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中的对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养素：食物中具有营养作用的有效成分。人体所需营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水脂肪酸2种：亚油酸、亚麻酸氨基酸9种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸维生素14种：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｃ、B1、B2、B3（泛酸）、B5（烟酸）、B6（吡哆素）、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱矿物质15

2、种：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、铬、钴、钼营养素作用：1.提供能量2.构成和修补身体组织3.调节机体的身体机能人体在生命活动过程中，都需要能量，而在众多的营养素中，碳水化合物、脂类、蛋白质经体内代谢释放能量，这三者被称为“产能营养素”。三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且相互影响，如碳水化合物与脂肪的相互转化及它们对蛋白质有节约作用。因此，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白质占10％～15％为宜。年龄越小，

3、蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加,而成人脂肪摄入量不宜超过总能量的30％。营养及营养素碳水化合物是给人体提供能量的营养素。机体所需能量50％以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌在工作的情况下的需要。肝糖原也是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。脑组织消耗的能量相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物有氧条件下的氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的

4、糖原极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。食物来源：米、面、薯类、豆类、各种杂粮等。碳水化合物脂类机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质。组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，是组织细胞的组成成分，在人体饥饿时也不减少，且不能成为能源。贮存脂质主要是脂肪，也称甘油三酯或中性脂肪。在全部贮存脂质中，脂肪约占98％。其中一部分是来自食物的外源性脂肪；另一部分来自体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪。脂肪含能量最高是体内各种能源物质的主要贮存形式。在正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40％～50％来自体内脂

5、肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪；在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪酸可直接供给很多组织利用，也可在肝脏转化成丙酮酸再供给其他组织利用。食物来源：食用油、肥肉、黄油、奶酪、蛋黄酱等蛋白质蛋白质是一类含氮的高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。蛋白质是生命的基础，因为蛋白质是人体组织细胞的重要组成部分，人体重量的18%由蛋白质构成。蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没

6、有蛋白质就没有生命。蛋白质缺乏危害:成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。食物来源：鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等.消化与吸收1.消化人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。2.吸收食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为消化。3.消化系统组成：口腔、咽与食道、胃、小肠、大肠4.消化液种类：唾液、胃液、胃蛋白酶原、胰液、胆汁、小肠液、大肠液5

7、.不同部位的吸收a.口腔和食管内几乎不被吸收b.胃内只吸收酒精和少量水分c.大肠吸收少量水分和无机盐d.小肠为主要的吸收部位能量从一种形式转化为另一种形式的过程中，其能量既不增加也不减少。这是所有形式的能量互相转化的一般规律，即能量守恒定律，机体的能量代谢也遵循这一普遍规律。即在整个能量转化过程中，机体所利用的蕴藏于食物中的化学能与最终转化成的能量和所做的外功，按能量折算是完全相等的。也就是说，机体的能量需要与消耗是一致的。在理想的平衡状态下，个体的能量需要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物生热效应；

8、孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤病人康复期间等也需要能量。能量消耗基础代谢(BM)是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。测定方法