《矿物质的营养》ppt课件

《《矿物质的营养》ppt课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、矿物质(mineral)矿物质概述：人体由多种元素构成。人体元素的种类大体和地球表面的元素相一致。已经发现有20多种元素参与构成人体组织，是维持生理功能和生化代谢所必需的。无机盐占人体重量约5%。统称为矿物质。常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。微量元素：★必需微量元素铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌★可能必需微量元素硅、镍、硼、钒★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂矿物质有常量和微量之分，也叫宏量和痕量之分。人体需要量多的矿物质叫常量元素，需要量少的矿物质叫微量元素。但需要量的多少并不与其重要性成正比，每一种都是同等

2、的重要。人体必需的矿物质有15种。必需常量元素有钙、镁、磷、钠、钾、硫、氯等7种，必需微量元素有锌、硒、铁、铜、碘、钻、钥、铬等8种。必需概念？（与以前讲的必需AA一样）我国临床上使用微量元素治病历史悠久，使用铁治病已有几千年的历史，使用碘治病也有上百年的历史，用锌、锰、硒、铬、铜治病也有二十多年历史了。那么，微量元素今天的状况是怎样的呢？和我们的健康之间有着怎样的关系呢？我国东北、西北、西南的广大地区缺硒，新疆伽狮县缺钾，河南林州地区缺铂，广东珠江三角洲地区缺锰，贵州地区高氟等。缺硒易得克山病（牛型心）、大骨节病，缺钾易得夜育症，缺铂易得食管癌，缺锰易得肝癌，缺

3、镍易得鼻咽癌，高氟易得氟骨症。由于”先天不足”，造成了全国有8000多万人缺硒，100多万人缺钾，6000多万人缺锰。如果再不注意环境污染的结果，将会造成微量元素不平衡的地域越来越扩大，受害的人群越来越多。矿物质在哪？骨骼牙齿体液激素酶类……矿物质的分类？常量元素含量≥0.01％BW需要量≥100mg/dCa、P、K、Na、S、Cl、Mg微量元素含量<0.01％BW需要量<μg~mg/d又分为三类微量元素分类人体必需微量元素I、Zn、Se、Cu、Mo(钼）、Cr、Co（钴）、Fe、Mn、F人体可能必需元素Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍)低剂量必需元素Pb

4、(铅)、Cd(镉)、Hg(汞)、As(砷)、Al(铝)、Li(锂)、Sn(锡)矿物质有什么用？构成机体组织:eg.Ca,P维持渗透压:eg.Na,K维持机体的酸碱平衡维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性构成体内生理活性物质：激素、酶因此……矿物质是不可缺少的营养素！矿物质的特点体内不能合成，必须从食物和饮水中获取在体内分布极不均匀矿物质之间存在协同或拮抗作用如锌—铁拮抗某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒如硒矿物质缺乏症我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等矿物质缺乏的主要原因地球环境中元素分布不平衡食

5、物中天然存在的矿物质拮抗物：eg：草酸食品加工不当：eg：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮摄入不足或不良饮食习惯：eg素食、挑食生理上有特殊营养需求的人群eg孕妇、乳母钙Calcium，Ca分布生理功能吸收与代谢缺乏与过量膳食参考摄入量食物来源（一）钙的分布Ca是人体含量最多的无机元素新生儿28～30g成人1000～1200g（1.5％～2％BW）主要存在形式羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]99%结合钙+离子钙1%人体钙分布（二）钙的生理功能构成骨骼和牙齿维持神经与肌肉活动参与体内某些酶的活性调节：eg.脂肪酶、ATP酶、腺苷酸环化酶、钙调蛋白维持细胞膜完整性和通

6、透性其他作用凝血激素分泌细胞吞噬、分裂、分泌，等（三）钙吸收有利因素1,25-(OH)2-D3乳糖赖氨酸低分子肽eg.CPP机体需要量增加不利因素草酸盐植酸盐膳食纤维饱和脂肪酸（钙皂）抗酸药酒精小肠上段为主，主动转运，耗能小肠下段被动扩散（四）血钙存在形式46.0％蛋白结合钙（与白蛋白、球蛋白结合）6.5％扩散钙（与有机酸、无机酸结合）47.5％离子钙血钙调节甲状旁腺素（PTH）降钙素（CT）（五）钙排出粪100～150mg/d尿160～200mg/d汗液100mg乳汁150～300mg/d促进钙排出的因素：补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺素、肾上腺皮质激素

7、、甲状旁腺素、维生素D过多、卧床等。膳食钙肠吸收钙骨骼、牙齿软组织、体液99%1%降钙素30-50%1,25-(OH)2VD3混溶钙池misciblecalciumpool粪尿汗液乳汁800mg/dCa的吸收和代谢图甲状旁腺素（五）钙缺乏症婴幼儿期缺钙佝偻病常伴随维生素D缺乏表现为生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良，骨骼变形，出现。成年期缺钙女性，老年人多见骨质软化骨质疏松，易发生骨折，主要为脊柱压缩性、前臂和髋骨骨折。（六）钙过量肾结石奶碱综合症(是指高钙血症和伴随或不伴随代谢性碱中毒和肾功能不全的征候群,临床上碳酸钙与牛奶同时服用以及过多服用碳酸钙以及其他服用

8、无机钙时发