东莞市某镇企业集体食堂卫生状况分析及对策

《东莞市某镇企业集体食堂卫生状况分析及对策》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、东莞市某镇企业集体食堂卫生状况分析及对策［摘耍］H的：了解东莞市某镇工厂企业集体食堂卫生状况，为加强工厂企业集体食堂卫生监督管理提岀行之有效的对策。方法:依据《屮华人民共和国食品卫生法》、《广东省集体食堂卫牛管理办法》等有关法律、法规和规范性文件的规定，对该镇55家工厂企业集体食堂(集体和民营企业食堂20家，中外合资及外商独资企业食堂35家)进行现场检查。结果:55家工厂金业集体食堂持卫牛•许可证率达44%,中外合资及外商独资金业食堂持证率比集体和民营企业食堂高;但与此同时，食堂卫牛设施、卫住安全管理状况不容乐观。结论:该镇企业集体食堂的食品卫生安全意识较低,屮外合资及外商

2、独资企业比集体和民营企业要好。通过采取行Z冇效的对策及措施，提高卫生设施及卫生竹理水平，卫生许可证及从业人员健康证明持证率等均有了极大的提高，今后应继续加强卫生监督管理，以预防和减少群体性食物中毒事故的发生。［关键词］集体食堂;卫牛监督;对策［中图分类号1R155.6+5［文献标识码］C［文章编号］1673-7210(2009)08(b)-130-02为了解东莞市某镇金业集体食堂的卫牛状况，预防和减少群体性食物中毒事故的发生，探讨集体食堂食品卫生安全监督管理对策，为加强企业集体食堂卫生监督管理提供依据,笔者于2006年10月〜2007年1月对该镇范F用内55家工厂企业职工食

3、堂的卫生状况进行了调杏，现将结果分析报道如下：1对彖与方法1.1调查対象检查该镇就餐人数在100人以上的工厂企业集体食堂共55家，其中，集体及民营企业食堂共20家，屮外合资及外商独资企业食堂35家。1.2调查内容集体食堂的革本情况、卫生设施悄况及卫生安全管理悄况等。1.3调查方法依据《屮华人民共和国食品卫牛法》、《广东省集体食堂卫牛管理办法》等有关法律、法规和规范性文件的规定，进行现场调查。2结果2.1基木情况调查的55家金业集体食堂中，持有有效卫牛•许可证的共有24家，持证率为44%;•其中,集休及民营企业只有6家，持证率为30%;'

4、'外合资及外商独资有18家，持证率为

5、51%。从业人员共有326人，持有健康证及培训证的有230人，持证率为70.6%。厨房而积与就餐人数比例Ml：2的冇30家。与卫生部门签订《集体食堂预防食物中毒责任状》的冇35家。见表1。2.2卫生设施情况在检查的55家企业职工食堂中，中外合资及外商独资金业职工食堂的总体卫牛•设施比集体及民营企业的要好。但两者还存在共同的问题:操作加工场所面积耒达标,与烹调品种、就餐人数不和适应，食堂一卫生设施不配套，“三防”设施不完善，无相对独立的操作加工间、配餐间和洗消间，食堂功能布局和操作流程不合理，没有按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,容易造成交叉污染。与黄方［1］报道的学校

6、食堂存在问题基本一致。见表2。表2某镇55家企业职工食堂卫牛设施合格情况［n(%)］2.3卫生管理情况调查的55家集体食堂虽多数设有卫生管理人员(70.9%),但绝大多数是兼职的，他们中人部分并不掌握基木的食品卫生知识，培训合格率仅为44.0%o虽然有部分集体食堂建立了管理制度但落实并不到位,大部分私人承包的集体食堂其至未建立管理制度。在食品原料采购索证方面，绝大多数食堂都缺乏索证意识，索证率仅为10.9%，给群体性食物中毒事故的发生埋下了极大的安全隐患。所调查的55家集体食堂都有対餐貝-进行消毒，但是有做记录的却为数不多。3讨论企业集体食堂的食品卫生状况直接关系到员工的身

7、体健康，调查结果显示,该镇工厂企业职工食堂的卫生许可证持证率较低，部分从业人员耒经过健鹿体检和培训考核即从事食品工作，部分企业食堂操作间面枳过小，月•不符合厨房功能分区的规范。集体及民营企业的持证率比屮外合资及外商独资金业低与闫香君⑵的报道一致,两者存在显著性差异(P〈0.05),具主要原因为集体及民营企业所牛产的产站主要内销，而中外合资及外商独资企业所生产的产甜主要外销，外国客人对产品供应商要求较高，在下订单前会要求生产厂家出示各种证件，其中之一就是要出示生产厂家集体食堂的《食品卫生许可证》，因此，中外合资及外商独资企业职工食堂的卫牛•许可证的办证率较高，其卫生设施和卫生

8、管理及食品卫生状况也相对较好°针対上述问题建议采取如下对策：1.1将企业集体食堂卫生管理状况纳入村级年度量化考核指标通过结介当地的实际情况,把食品安全纳入村级的年终量化考核中去，采取奖罚分明的措施,推行属地管理制度，最大限度地发挥村民委会对辖区内集体食堂食品安全监管的积极性,主动督促企业做好集体食堂卫生管理的相关工作，从而减少村T部因所谓保护当地投资环境的理由，而对卫生部门实就卫生监督造成干预。3.2开展企业集体食堂专项整治行动，建立多部门联合行动机制严格执行《小华人民共和国食品卫生法》、《广东省集体食堂卫牛管理办