预防医学营养学与维生素笔记

《预防医学营养学与维生素笔记》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、预防医学（那个不给课件的老师的笔记，吐血整理！！！！！）09级3班惠洋洋营养学（nutriology）一．营养学的概念（一）概念：营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。（二）主要内容：1.研究营养素与人体健康，疾病的关系。2.研究营养素与人体健康，疾病之间的相互作用与平衡关系。3.人体消化吸收4.·食物营养：主要研究各食物的营养价位，食品加工，运输，保藏。·特殊人群的营养：研究特殊生理（孕妇，乳母，幼儿，老年等）特殊环境下（高温，低温，高原等）人体对营养素的需求。·营养与疾病的研究：研究病理状态下，人体对营养素的需求，营养与机体的相互关系等。·社区营养：以人群为对象，从宏观上研究，解

2、决其合理营养与膳食的有关理论实践。二．营养的概念·营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。·营养素（nutrient）：指食物中可给人提供能量，机体构成成分和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。·人体所必需的营养素：蛋白质，脂类，碳水化合物→产生能量（宏量营养素macronutrient）矿物质，维生素（微量营养素micronutrient）三．当今世界的主要营养问题世界范围的营养缺乏病：蛋白质——热量营养不良蛋白质——热量缺乏缺碘性疾病碘缺乏缺铁性贫血铁缺乏干眼病VA缺乏与某些营养过剩有关：肥胖，高脂血病，糖尿病，冠

3、心病其他：癌症，骨质疏松，高血压四．营养素的需要量与供给量（一）需要量：1.概念：指营养生理需要量（nutritionalrequirement）指能够保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率的量。（二）推荐的每日膳食营养素供给量（RecommendedDietaryAllowance，RDA）1.概念：根据人体对营养的需要，考虑了各项安全率（个体差异、人体应激、等特殊状况下需要量的波动，食物的消化率，食物烹调加工损失率、各种食物因素与营养素之间的相互影响等，）且还要兼顾社会条件，经济条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的热能和各种营养素的数量。所以膳食营养素供给量略高于营养

4、生理需要量。20预防医学（那个不给课件的老师的笔记，吐血整理！！！！！）09级3班惠洋洋1.RDA的改革（三）膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes，DRIs）1.DRIs的概念：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。2.EAR-平均需要量是根据个体需要量的研究资料制订的，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；EAR是制订RNI的基础。3.RNI-推荐摄入量（Recommendednut

5、rientintake,RNI）相当于传统使用的RDA；是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平；是个体摄入营养素的目标值；4.UL-可耐受最高摄入量(Tolerableupperintakelevel,UL)是平均每日摄入营养素的最高限量；这个量对一般人群中几乎所有个体的健康都无任何副作用和危害。当营养素摄入超过UL时，则损害健康的危险性也随之加大。蛋白质（Protein）一．生理功能（所有营养的生理功能都要记）1.构成机体的组成成分，维持组织，细胞的生长，更新与修复。2.构成组织各种重要物质，，调节机体生理功能。（1）构成酶，激素，抗体

6、等。（2）维持身体的胶体渗透压和PH。（3）参与体内的血液凝固过程。（4）运送营养物质。（5）携带O2，运输O2（6）其他3.供给能量：每克蛋白质在体内产生4.0Kcal的热量。二．氨基酸与必须氨基酸1.氨基酸和肽20预防医学（那个不给课件的老师的笔记，吐血整理！！！！！）09级3班惠洋洋1.必需氨基酸（Essentialaminoacid，EAA）：人体正常发育所必需的，在人体中不能合成，或合成速度不能满足机体的需要，必须从食物中直接获得。8种：亮氨酸（Leucine，Leu）异亮氨酸（Isoleucine,Ile）赖氨酸（Lysine,Lys）色氨酸（Tryptophane,Trp）苯

7、丙氨酸（Phenylalanine,Phe）：蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine,Met）；苏氨酸（Threonine,Thr）：缬氨酸（Valine,Val）：组氨酸（Histidine,His）是婴儿的EAA。2.氨基酸模式与限制氨基酸·氨基酸模式（Aminoacidpattern）：某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。·限制氨基酸（Limitedaminoacid）：在食物的蛋白质组成中含量相对较低的E