转基因食品与食品安全(杨凯)

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1、转基因食品与食品安全摘要随着科学技术的发展，转基因食品已经越来越多的和我们的生活联系在一起。转基因食品应用广泛,具有巨大的社会效益和经济利益,但同时也可能带来一些潜在的安全问题,对人类健康和生态环境产生一定的危害。关键字转基因食品转基因的现状与发展转基因食品的安全性一、什么是转基因食品　　转基因食品是指利用基因工程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品，包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。转基因作为一种新兴的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。其实

2、，转基因的基本原理也不难了解，它与常规杂交育种有相似之处。杂交是将整条的基因链（染色体）转移，而转基因是选取最有用的一小段基因转移。因此，转基因比杂交具有更高的选择性。也就是说，通过基因工程手段将一种或几种外源性基因转移至某种生物体（动、植物和微生物），并使其具有效表达出相应的产物（多肽或蛋白质），这样的生物体作为食品或以其为原料加工生产的食品。二．转基因食品的特点转基因食品与传统的食品比较：传统食品是通过自然选择或人为的杂交育种来进行。虽然转基因技术与传统的以及新近发展的亚种间杂交技术相比，在基本原则是并无实质差别，但生产GMF

3、的转基因技术着眼于从分子水平上，进行基因操作（通过重组DNA技术做基因的修饰或转移），因而更加精致、严密和具有更高的可控制性。人们可以利用现代生物技术改变生物的遗传性状，并且可以创造自然界中不存在的新物种。比如，可以杀死害虫的食品植物，抗除草剂的食品植物，可以产生人体疫苗的食品植物等。其具有如下特点：（1）成本低、产量高。成本是传统产品的40%60%，产量至少增加20%，有的增加几倍甚至几十倍。（2）具有抗草、抗虫、抗逆境等特征。其一可以降低农业生产成本；其二可以提高农作物的产量。2000年的GMC达4420万公顷，其中抗除草剂的

4、有3280万公顷，占74%；抗虫性状的有830万公顷，占19%；抗虫肩抗除草剂的占7%。（3）食品的品质和营养价值提高。例如，通过转基因技术可以提高谷物食品赖氨酸含量以增加其营养价值，通过转基因技术改良小麦中谷蛋白的含量比以提高烘焙性能的研究也取得一定的成果。（4）保鲜性能增强。例如，利用反义DNA技术抑制酶活力来延迟成熟和软化的反义RAN转基因番茄，延长贮藏和保鲜时间。三．转基因食品的发展现状从植物源转基因食品来看，涉及的食品或食品原料包括：大豆、玉米、番茄、马铃薯、油菜、番木瓜、甜椒、西葫芦等。从1994年美国第一例转基因番茄

5、被批准商业化以来，转基因作物的商业化进程发展很快。截止到1998年6月，国外批准商业化应用的各类转基因作物近90种，仅美国和加拿大就超过50种。到目前为止，我国批准了5例2种转基因食品作物的商品化生产，它们分别是耐贮藏番茄和抗病甜椒与番茄。转基因作物的种植面积亦从1995年开始在世界范围内飞速扩展，种植面积从120万hm2迅速上升到2000年的4420万hm2,全球共有12个国家种植了转基因作物。第一代转基因植物食品大多数第一代的转基因作物的目的在于提高作物产量或便于管理，主要途径是通过导入抗病毒、抗真菌或抗细菌性疾病的基因、抗害

6、虫基因或者耐除草剂基因以达到上述目的，主要包括下述3种。抗虫的转基因植物。虫害是作物生长过程中重要的限制因素，通过对植物中导入抗虫害的基因可以有效的防治虫害，减少杀虫剂的应用，减少农药对人类和环境造成的伤害。耐除草剂转基因植物。杂草可降低作物的产量和质量，应用耐除草剂作物可以减少除草剂的使用。抗病的转基因植物。植物的真菌、病毒或细菌性疾病是导致农作物减产的重要因素。转基因技术可以从其他无法与该作物进行杂交的植物转移抗病基因或从其他生物体转移抗病基因。第二代转基因植物食品第一代转基因作物主要是通过更有效的控制虫害和控制杂草来提高农业

7、性能，使粮食产量增加。虽然这将仍然是“第二代”转基因作物的目标，但是“第二代”转基因作物将着眼于使食物更具营养价值或改变其营养特性。30年前，已培育出以改善营养价值为目的的植物，产生了几乎不含有毒脂肪酸(芥酸)的油菜子植物，这种油被称为无芥酸菜子油。现在在发达国家无芥酸菜子油占食油的比例很大。随着对食物的功能和人体代谢的了解加深，现有的转基因技术将为更快速、更精确地生产这类食品提供机会。转基因技术在食品中可能产生下列几类有益作用：①去除或降低抗营养因子、毒素和过敏原水平；②引入促进健康的因子或使其含量增加；③改良大量营养素或微量营

8、养素(如维生素和矿物盐)的比例。四．基因食品发展展望全球的人口正在增长。到2020年世界人口将增至75亿，到2050年将达到100亿，届时能源枯竭和环境污染将会使人类陷入生存的危机。20世纪60～70年代进行的粮食生产方面的“绿色革命”增加了作物的