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时间:2019-09-30
《中餐轻托实训课公开课简案》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、指尖上的托盘——用匠心精神托出自信优雅的人生授课时间:2017年11月28日授课老师:王萍授课班级:17导游班课型:理实一体一、设计理念“做中学,做中教”为理论指引,以任务驱动法为载体,通过轻托专项技能训练,体悟匠心精神学技能的重要意义,引导学生理解得体、自信、细心的服务理念,培养学生团队合作的思想意识。二、教学目标知识目标:明确托盘操作技能的规范要求。技能目标:学生通过静态和动态的托盘技能训练,初步掌握规范轻托操作的四项程序。情感目标:引导养成得体、自信、细心的服务意识,升华职业素养。三、教学重点难点重点:掌握轻托操作的四项程序。难点:通过托盘技能专项训练体悟匠心精神
2、。四、教学方法任务驱动法、小组合作法五、课前准备知识准备:微课、视频物质准备:工作台、托盘、矿泉水、口布、听装饮料等分组准备:全班24人,4个人一组,共分为6组。六、教学过程教学环节师生活动设计意图教师学生课前导学1.轻托微课资料准备。1.课前观看微课资料。先学后教,任务引领班前例会1.以班前例会为载体,引导学生进行仪容仪表检查。引入服务理念:得体、自信、用心。1.进行仪容仪表检查树优秀职业意识育“得体”服务理念情景导入(观天下、拓视野)1.播放阿根廷举行的托盘比赛视频。2.播放澳门每年9月27日世界旅游日必举行的传统项目——托盘比赛的照片。1.观看托盘比赛视频2.了解
3、托盘比赛文化。(国内外)从学生本身的导游专业入手(导游是杂家,什么都得了解一些),通过观看视频,拓展学生视野,同时自然导入到本课内容。任务实施(任务一、热情待客)1.要求学生运用托盘将事先准备好的茶水送给听课的老师2.要求单手托盘。1.请组内派一位代表进行茶水托送服务。2.师生共同评价做中学,培养学生做到客到、茶到的“细心”服务。任务实施(任务二、模仿练习)1.播放规范轻托操作视频理盘—装盘—起托—行走—卸盘。2.教师进行巡视指导。观看视频,由组长负责制,分组分项练习,组长对每位学员操作情况做好记录。发挥导生制规范操作促“自信”任务实施(任务三、托盘展示)布置任务:每组
4、按顺序请学员到教室中间进行集体展示。1.分批展示2.师生按照评分标准共同点评(每组派一个代表)通过展示,师生可以更清晰的了解技能掌握情况,以便做出有效的指导和改正。总结提升1.播放托盘达人的视频2.课堂寄语:1.观看视频,感受技艺高超2.体会本课用意。对于导游专业学生来说,本次课只是一个切入点。最终的目的是让学生那平静的湖面泛起涟漪,对把一个简单的动作练到出神入化,就是绝招!把一件平凡的小事做到炉火纯青,就是绝活!今后所学课程有所促动。拓展延伸(如果前面训练时间较多这一环节当课后作业。思考:1.你对现在有些饭店出现的机器人服务员这件事情怎么看?2.你觉得将来机器人服务员
5、会取代我们人类服务员吗?为什么?学生分组思考引导学生重视自己仪容仪表,用心服务。任何一项高品质服务的前提必须是用心,将真情融入工作中,才能做到拥有自信优雅的人生。轻托操作记录表操作步骤操作标准情况记录仪容仪表1.面带微笑,姿势挺拔,用语礼貌亲切,真情融入工作中。一、理盘1.洗净、擦干、保持托盘干净2.垫上垫巾,平铺拉齐二、装盘1.根据物品形状、体积、使用先后顺序等进行合理装盘2.较重、较酒的物品放里档,较轻、低矮物品摆外档;水标签位置正对前方,摆放合理,注意高低、重心协调。3.物品重量分布得当。三、起托1.先将盘里的一端拖至搁台外,保持托盘的边有15厘米搭在服务台上。2
6、.左手托住托盘底部,掌心位于底中间,右手握住托盘边。3.平、稳、松、,掌心中空,手肘处呈90°,托盘高于腰,与腰有一拳距离,托盘平稳,酒水无滑动,不碰撞。4.动作一步到位,干净利落。四、行走1.行走姿势优美,头正、肩平、挺胸,目光平视,面带微笑,行走脚步稳健,快捷但不能大步跑。2.在通过障碍物时,不得发生磁撞。五、卸盘1.托起,放盘弯膝不弯腰,卸盘合理。2.保持托盘重心稳定、盘内物品不倾斜、落地。记录人:组别:
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