【精品】本科论文

《【精品】本科论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、高等教育自学考试毕业论文论文题目：甜蜜素的概述及国内外发展状况作者姓名：专业：主考学校：准考证号：指导教师：甘肃省高等教育自学考试办公室印制2011年9月23日食品科学与工程专业本科论文论文题目：甜蜜素的概述及国内外发展状况论文题目：Overviewofcyclamateandinternationaldevelopment论文作者（中文）:论文作者（英文）:独创性声明I摘要错误！未定义书签。1甜蜜素的概述错误！未定义书签。1」甜蜜素的化学性质错误！未定义书签。1.2甜蜜素的应用方法错误！未定义书签。1.3甜蜜素的应用范围22甜蜜素的检测方法及生产屮存在的问

2、题32」甜蜜素的检测方法32.2甜蜜素在生产中存在的问题42.3甜蜜素的生产及检测误区53甜蜜素国内外发展状况53」甜蜜素的安全性63.2甜蜜索的危害性74结束语8参考文献9致谢10独创性声明木人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，尽我所知，除了文屮特别加以标注和致谢的地方外，论文屮不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括获得高等教育自学考试或其他教育机构的证书或学位而使用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献已在论文中做了明确的说明表示了谢意。签名日期甜蜜素的概述及国内外发展状况摘要：甜蜜素作为一种最常用

3、的甜味剂，被广泛应用于食品中。随着近几年甜蜜素在国内及出口食品中屡次被检出超标，及各界对其致癌性、致畸性等安全性问题的诸多争议，甜蜜素一度在消费者对屮引起恐慌心理，现已成为全世界关注的热点。各国纷纷制定了食品屮甜蜜素的不同限量标准，使得我国相关食品的出口受到影响。为了使消费者正确认识甜蜜素，对甜蜜素的功能及安全性作了明确阐述；同时将我国与相关国家甜蜜素的使用标准进行了比较，并对国内甜蜜素的使用现状进行了介绍，给我国食品企业在生产和加工过程中正确使用甜蜜素指明方向。关键词：食品添加剂环己氨基磺酸钠数据收集、*▲J亠刖吕甜蜜索，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，通常

4、是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐，是食品生产屮常用的添加剂⑴。其是一种常用甜味剂，甜度通常认为是蔗糖的30〜40倍。“甜蜜素”的甜味纯正，在美国曾成为一•种消费量很大的人工甜加剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据［%美国食品与药物管理局(FDA)为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。1982年9月，Abb

5、ott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜索的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜索为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，仍有许多国家(包括中国)继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜索的使用。1甜蜜素的概述1.1甜蜜素的化学性质甜蜜索，白色针状、片状结晶或结晶状粉末，无臭，味甜。其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5）,对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280°C,不发生蕉糖化反应。酸性环境下略有分解,碱性稳定。溶于水（lg/5ml）

6、和丙二醇（lg/5ml）,几乎不溶于乙醇、乙醯、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。甜蜜素的特性：1溶解度高——热水、冷水均可溶解。2甜味清爽——与蔗糖一样，无异味。3安全性高一一无毒性，对人体无害。4稳定性好——在一般适用范围之内热、酸、碱条件下均不分解，具有不变质，不稀释的优点。5.健康超值——无糖份、低热量，食用甜蜜素食品不会产生蛀牙、不会发胖，是糖尿病患者及肥胖者之理想代1・2甜蜜素的应用方法1•使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。2.甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖5

7、00克（50倍）。3.甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。4•甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸一起使用时，其甜度可达100倍或100倍以上。5.甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时，其甜度可达150倍以上⑶。1.3甜蜜素的应用范围甜蜜素，对于不了解它的人来讲，也许会望文生义，它像糖果那样甜蜜？其实不然，对于从事生产出口FI本相关食品的金业来讲，它带来的不是“甜蜜”，而是“苦涩”。甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996及增补品种）明确规定，

8、在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰