《餐厅服务基本技能》培训大纲及教学计划

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5、础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识。二、培训要求及教学计划表主要内容教学要求教学重难点理论课时实操课时餐厅服务员的职业要求与礼仪规范1、掌握餐厅服务员的基本职业要求2、掌握餐厅服务员的基本礼仪规范3、掌握基本礼仪规范技巧掌握餐厅服务员的基本礼仪规范技巧2020餐厅服务的基本程序1、掌握中餐服务的基本程序2、掌握西餐服务的基本程序中餐服务与西餐服务的相同和区别2020端托服务1、

6、掌握托盘的使用知识和端托服务中应注意的问题2、熟练轻托与重托技巧轻托与重托的技巧2020餐厅折花1、了解餐巾的作用与种类2、掌握餐巾折花的基本技法及常图谱3、掌握餐巾折花花型的选择与摆放餐巾折花的基本技法、花型的选择技巧3030餐桌摆台1、掌握中餐餐桌摆台基本技法2、掌握西餐餐桌摆台基本技法中、西餐桌摆台的区别2020酒水服务1、了解酒类的分类及基本知识2、了解饮料的基本知识3、掌握酒水服务准备与酒开启技巧4、熟练掌握斟酒服务的方式掌握酒水的开启技巧和斟酒的方式3030主要内容教学要求教学重难点理论课时实操课时上

7、菜与分菜1、掌握菜吕基本知识2、了解中餐上菜与分菜技巧3、了解西餐上菜与分菜技巧4、了解介绍菜品的基本技巧1、中、西餐上菜和分菜及摆菜的技巧2、恰如其分地介绍菜品技巧2020撤换餐用具1、掌握中餐台面的撤换餐用具技巧2、掌握西餐台面的撤换餐用具技巧撤换中、西餐台面餐用具的区别与技巧2020餐饮卫生与服务安全知识1、了解餐饮卫生基本知识2、掌握餐厅服务的安全知识餐厅服务的安全防范技巧1010合计190190铁血痉市锡崎续恳衙钡放恤晋呕倔迫第妓敝多捣司肃贝庄耕宽娇爹吻棠掉廉沙腮煤该雏讼皋跃淮守笨糊吉需昼挫釉憋钎所巍团

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