《氨基酸的代谢》ppt课件

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1、氨基酸代谢第一节蛋白质的营养作用蛋白质的生理功能蛋白质的需要量和营养价值一、蛋白质的生理功能蛋白质是生命的物质基础蛋白质是能源物质二、蛋白质的需要量氮的总平衡摄入氮=排出氮氮的正平衡摄入氮>排出氮氮的负平衡摄入氮<排出氮成人每日最低分解20g蛋白质成人每日最低需要30-50g蛋白质营养学会推荐成人每日最低需要80g蛋白质氮平衡蛋白质的生理需要量蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值即氮的保留量占氮的吸收量的百分数，取决于蛋白质所含氨基酸的种类、数量及其比例，尤其是必需氨基酸的种类与数量。蛋白质的互补作用营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。营养

2、必需氨基酸体内需要但不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。包括8种：甲硫氨酸（Met）、色氨酸（Trp）、赖氨酸（Lys）、缬氨酸（Val）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、苏氨酸（Thr）。（甲、色、赖、缬、异、亮、苯、苏；假设来写一两本书）非必需氨基酸半必需氨基酸指酪氨酸（Tyr）、半胱氨酸（Cys）；因食物中的酪氨酸和半胱氨酸可以节约苯丙氨酸和甲硫氨酸的量第二节蛋白质的消化、吸收与腐败蛋白质的消化氨基酸的吸收蛋白质的腐败作用一、蛋白质的消化小肠中的消化1.胰液蛋白酶及其作用2.肠粘膜细胞的消化作用（寡肽酶,oligopeptidase）（小肠是蛋白质消化的主要器

3、官）胃中的消化胃蛋白酶原及其激活胃蛋白酶最适pH值：1.5-2.5胰液蛋白酶的分类胰蛋白酶：赖氨酸、精氨酸内肽酶糜蛋白酶：芳香族氨基酸（苯、酪、色）弹性蛋白酶羧基肽酶A(carboxypeptidaseA)外肽酶羧基肽酶B(carboxypeptidaseB)endopeptidaseexopeptidase胰液蛋白酶的激活胰腺细胞最初分泌的各种蛋白酶、肽酶均以无活性的酶原形式存在，分泌到十二指肠或迅速被肠激酶(enterokinase)激活。避免胰腺组织的自身消化二、氨基酸的吸收氨基酸的吸收载体γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用肽的吸收主要部位：小肠吸收机制：耗能的主动吸收过程4种类型的载体

4、：中性氨基酸载体酸性氨基酸载体碱性氨基酸载体亚氨基酸与甘氨酸载体γ-glutamylcycle要点：氨基酸的吸收及其向细胞内的转运过程是通过谷胱甘肽的合成与分解来完成的γ-谷氨酰基转移酶是关键酶，位于细胞膜上转移1分子氨基酸需消耗3分子ATP三、蛋白质的腐败作用定义：在消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化，也有一部分消化产物不被吸收。肠道细菌对这部分蛋白质及其消化产物所起的分解作用，称为蛋白质的腐败作用。产物：胺类、氨及其它有害物质（如苯酚、吲哚、硫化氢等）胺类的生成蛋白质肠道细菌水解氨基酸脱羧基胺类假神经递质酪氨酸酪胺苯丙氨酸苯乙胺组氨酸组胺肠道中的氨主要有两个来源：未被吸收的氨基酸在肠道细

5、菌作用下脱氨基而生成血液中尿素渗入肠道，由肠道细菌尿素酶水解而生成氨这些氨都可被吸收入血液，在肝脏合成尿素。降低肠道pH，可以减少氨的吸收。H2N-C-NH2+H2O2NH3+CO2O细菌尿素酶第三节氨基酸的一般代谢氨基酸的代谢概况氨基酸的脱氨基作用-酮酸的代谢一、氨基酸的代谢概况氨基酸的来源食物蛋白质消化成氨基酸组织蛋白质分解成的氨基酸体内合成的非必需氨基酸组织的氨基酸代谢池释放氨基酸的去路以合成组织蛋白为主代谢转变成其它含氮物质输至组织氨基酸代谢池组织器官摄取利用二、氨基酸的脱氨基作用转氨基作用氧化脱氨基作用联合脱氨基作用非氧化脱氨基作用1.转氨酶与转氨基作用转氨基作用：在转氨酶的催化下

6、，某一氨基酸的-氨基转移到另一种-酮酸的酮基上，生成相应的氨基酸；原来的氨基酸则转变成-酮酸。（一）转氨基作用谷丙转氨酶（glutamicpyruvictransaminase,GPT，又称ALT)谷草转氨酶（glutamicoxaloacetictransminase,GOT，又称AST）2.转氨基作用的机制转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛，起传递氨基的作用B6吡哆醛：R=-CHO吡哆胺：R=-CH2NH2吡哆醇：R=-CH2OHCH2OHRH3CHONATPCH2OH吡哆醛ADP吡哆醛激酶互变磷酸吡哆胺CH2OB6磷酸吡哆醛CH2O氨基酸代谢生化作用：氨基酸转移酶的辅酶，起递氨基作用（二

7、）氧化脱氨基作用L-谷氨酸脱氢酶：肝、肾、脑组织广泛存在，是一种不需氧脱氢酶，催化L-谷氨酸氧化脱氨生成-酮戊二酸，辅酶是NAD+或NADP+L-谷氨酸氧化脱氨基作用（三）联合脱氨基作用联合脱氨基作用有两种反应途径：转氨基作用偶联谷氨酸氧化脱氨的途径，主要在肝、肾等组织内进行，参与的酶是转氨酶与谷氨酸脱氢酶。该途径是联合脱氨基作用的主要反应途径。嘌呤核苷酸循环的反应途径，主要在骨骼肌、心肌内进行