《氨基酸的代谢》PPT课件

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1、第七章氨基酸代谢蛋白质的营养作用蛋白质的消化、吸收与腐败氨基酸的一般代谢氨的代谢个别氨基酸的代谢氨基酸的脱氨基作用α-酮酸的代谢第一节蛋白质的营养作用一、蛋白质的功能1、蛋白质是生命的物质基础，维持细胞、组织的生长、更新、修补；2、运输；代谢调节、催化作用、免疫；3、转变成胺类、神经递质、嘌呤和嘧啶等；4、能量供给；5、部分可转化为糖和脂肪等。二、蛋白质的需要量和营养价值（一）氮平衡：是一种测定摄入氮量与排出氮量，间接反映体内蛋白质代谢状况的一种指标。1.氮的总平衡：摄入氮=排出氮2.氮的正平衡：摄入氮＞排出氮3.氮的负平衡：摄入氮＜排出氮（二）生理需要量（30-50g/日）在糖和

2、脂肪等物质充分供应的条件下，为维持氮的总平衡，至少必需摄入的蛋白质的量，称为蛋白质的最低生理需要量。成人每日最低蛋白质需要量为30—50g我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。必需氨基酸机体需要而又不能自身合成,必须由食物供给的氨基酸称为营养必需氨基酸。人体内有8种必需氨基酸即：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨酸（一两色素本来淡些）。（三）蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值：是指所含必需氨基酸的多少，含有必需氨基酸种类多、数量足和比例适当的蛋白质营养价值高，反之营养价值低。动物蛋白营养价值较高。半必需氨基酸：人体可合成，但婴幼儿期合成速度不快，

3、仍需食物供给。His(组);Ary(精);小麦67大米57牛肉69大豆64混合食用89举例：蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用是指营养价值较低的食物蛋白同时食用时，必需氨基酸可以相互补充，从而提高营养价值。ValLeuIleThrMetLysPheTrp第二节蛋白质的消化、吸收与腐败一、蛋白质的消化部位：在胃、主要在小肠进行。（一）胃内消化：胃蛋白酶（pepsin):胃蛋白酶元→胃酸(H+)→胃蛋白酶自身激活作用（二）小肠消化：1、来自胰腺的酶：1）内肽酶：水解pro内部肽键。胰蛋白酶：Lys(赖)、Arg(精)羧基端参与形成的肽键；(碱性）糜蛋白酶：Phe(苯丙)、Tyr(酪)、Tr

4、p(色)参与形成的肽键；(芳香族）弹性蛋白酶：Val(缬)、Leu(亮)、Ser(丝)、Ala(丙)肽键（脂肪族）几种蛋白酶原的激活2）外肽酶：羧肽酶：从C端水解；羧肽酶A：水解除碱性aa外的aa为C端的肽键；羧肽酶B：水解碱性aa为C端的肽键；2、来自小肠粘膜细胞的寡肽酶：1）氨基肽酶：从N端水解，形成二肽。2）二肽酶：作用于二肽。寡肽的水解主要在小肠粘膜细胞进行。蛋白水解酶作用的专一性蛋白酶专一性胃蛋白酶Ala、Leu、Phe、Trp、Met、Tyr的羧基形成的肽键胰蛋白酶Lys、Arg的羧基形成的肽键糜蛋白酶Phe、Tyr、Trp的羧基形成的肽键弹性蛋白酶脂肪族氨基酸的羧基形成

5、的肽键氨基肽酶除了Pro外任何氨基酸的氨基形成的肽键羧基肽酶A除了Lys、Arg、Pro外任何氨基酸的氨基形成的肽键羧基肽酶BLys、Arg的氨基形成的肽键氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图二、氨基酸的吸收在小肠中进行耗能的主动吸收过程（1）肠粘膜细胞膜上的氨基酸吸收载体（2）g-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用（3）肽的吸收γ（一）氨基酸吸收载体载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。七种转运蛋白（transporter）中性氨基酸载体碱性氨基酸载体酸性氨基酸载体亚氨基酸与甘氨酸载体β-氨基酸转运

6、蛋白二肽、三肽转运蛋白（二）γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用（小肠、肾小管细胞、脑组织）γ-谷氨酰基循环(γ-glutamylcycle)过程：谷胱甘肽对氨基酸的转运谷胱甘肽再合成半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨酸环化转移酶氨基酸5-氧脯氨酸谷氨酸5-氧脯氨酸酶ATPADP+Piγ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi细胞外γ-谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽GSH细胞内γ-谷氨酰基循环过程γ-谷氨酰氨基酸氨基酸利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系此种转运也是耗能的主动吸收过程吸收作用在小肠近端较强（三）肽

7、的吸收三、蛋白质的腐败作用肠道细菌对未被消化及未吸收的蛋白质或其消化产物所起的作用称为蛋白质的腐败作用。腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。（一）胺类(amines)的生成蛋白质氨基酸胺类蛋白酶脱羧基作用组氨酸组胺色氨酸色胺酪氨酸酪胺赖氨酸尸胺苯丙氨酸苯乙胺β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。因而将其称为假神经递质(fal