区域管理讲义

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1、区域管理主讲：郑光辉时间：2007年12月7H15点地点：训练室—＞一一、刖5组长在餐厅担当的是一个基层领导者的角色，这个角色做的好坏将直接影响到餐厅的QSC和利润，最终将严重影响到公司的整体发展。著名军事家拿破伦对领导力有过这样的描述:“一只狮子带领的一群绵羊可以打败一只绵羊带领的一群狮子。”让我们来听一个关于领导力的真实故事。2000年底，长安双种子搬迁，原址被当地一家厨具厂物色屮，开了一家与双种子一模一样的餐厅一一威士丁餐厅。当时开业时到双种子挖了许多的员工、组长等到威士丁任职。半年后，这些员工都陆续晋升为

2、副经理、餐厅经理、推广经理、营运督导等。时至今日，威士丁开出了9家分丿占，另外有3间店因为经营问题关闭。目前据了解，其内部的管理非常混乱，高层管理欲再次跳槽，举步维艰。威士丁为什么会有这样的结局？答案不言而喻，那就是因为人才的匮乏！因此，提升管理者的管理水平，是每个企业当前的重要任务。二、区域管理的几个概念区域管理的定义：统筹协调人手、仪器、产品，使QSC达至至高水准，使营运稳定、顺利及有利可图。区域组长的职责：协助值班经理管理一个区域，督促一组员工使他们能更有效、快速的达到区域的口标。观察与行动：简言Z即是发现

3、问题并采取行动。目前我们突出的问题就是发现不了问题和执行力严重欠缺，这是导致餐厅清洁差、标准低的一个最重要因素。委派四步骤:★确定事情可以授权典型：要员工去检查解冻情况，实际上这是要组长亲口完成的事情。★选择合适的人选（有时后安排新员工的工作时，要考虑其是否会做。）典型：对刚进餐厅的员工说：“去帮我到雪房拿箱米粉。”其实这个员工连什么是米粉、米线都不清楚。★沟通委派事项典型：直接安排，没有具体沟通需要完成的工作。★跟进典型：对安排的事情撒手不管。良好的区域管理可以达至：★员工士气高昂；★提供高质量QSC；★高的工

4、作效率；★愉快的工作气氛；★员丁得到良好的训练三、区域管理的步骤1、更前计划★找值班经理了解史屮目标并做出安排；容易岀现的问题：了解到目标之后没有落实到位，多数时候员工都相关岗位员工都不清楚有这个目标★人手合理安排；容易出现的问题：人手安排好后没有按安排执行，随意性较大。★仪器检查、计划。如蒸汽压力是否够、空蒸柜的安排、各种保温设置正确等；容易出现的问题：当史中没有仪器检查的概念。★高标准的接更。容易出现的问题：当更中没有接更的概念。★生产计划的确定。组长不可以直接下生产，但可以计算好后找值班经理确认；容易出现的

5、问题：组长直接下单不和值班经理沟通。2、更中执行★高标准的交更。容易出现的问题：当更中没有接更的概念。★清洁的跟进容易出现的问题：对《清洁程序表》执行标准低，偶有没有做就签名的现象。★员工操作标准的跟进；容易出现的问题：组长对员工标准跟进乏力，有吋自己的标准都很低★新员工的训练；容易出现的问题：此点严重欠缺，有时一天都很少和新员工说话★品质的跟进容易出现的问题：热豆浆蒸好后没有兑冻豆浆就直接售卖；泡米线不计时；咖哩牛肉不加盖；米粉在雪房不加保险膜等等。★各种表格的有效执行;3、更后分析★找出问题，分析成因，避免再

6、次发生;★总结冃标完成情况，对没有完成的原因要分析原因;!1!区域管理的注意事项1、注意沟通的技巧2、作为组长，绝对的不允许私自制定生产计划;3、避免多重领导4、勿忘跟进五、实战（巡视问题并记录，之后各自总结）六、总结（回顾课程中的重点内容并提问）提升战斗力!当全国第一!考试得分（说明：因考试内容涉及更中需要了解的内容，所以考试前全体巡视30分钟）姓名得分