高职饭店管理课程教学改革探讨

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1、高职饭店管理课程教学改革探讨（河南焦作大学张利芹454000）摘要：高职院校是培养实践型人才的摇篮，酒店管理专业中饭店管理课程的传统教学方法所培养出来的学牛已无法满足市场的需求。针对口前高职饭店管理课程教学中存在的问题，文章从确定人才培养目标，改革教学方法，更新教学内容等方而对课程的教学改革进行了探讨。关键词：高职饭店管理教学改革饭店管理课程是高职酒店管理专业学生的专业主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭丿占管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加木课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。通过本课程的教学，使学生全面了解旅游业

2、四大支柱产业之一的饭店业的基木概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基木方法；明确屮国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭丿占人力资源管理、饭丿占公共关系、饭丿占营销管理、饭丿占物资管理的基本理论；并且能够结合实例进行分析，解决在口常的服务和管理中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。高职教育应重视学牛的应用性和技能性，理论传授上要求够用，重要的是对学生知识技能和动手操作能力的培养。高职院的课程教学应以此为导向组织教学活动。而在现实中，由于应试教育的后续影响，长期以來，我国高职

3、院校饭店管理课程的教学依然围绕教师、教材和课堂三个中心开展，教师以教材为依据，以课堂为屮心进行知识的灌输。这种方式导致了教师教学方法呆板,学生学习兴趣不高,实践能力差,培养出来的学牛往往无法达到市场的人才需求。作为饭店管理课程的教学组织者，如何进行课程的教学改革，培养出适应饭丿占发展需要的应用性实践性人才，这是高职院校作为实践型人才培养基地的当务Z急。一、目前高职饭店管理课程教学中存在的问题（一）人才培养方案与需求脱节高职院校是培养实践型人才的摇篮。培养人才应以社会需求为导向，当前人才培养方案与社会需求仍冇脱节。用人单位看重人才的综合素质，认为学生尚未达到要求，仍需进行较长的岗両或在岗培

4、训；而学生则认为在校内学的知识与实践差异较大,这种学科型教学模式下培养出來的学生不少被认为是高分低能，学生的成绩好与差在寻找工作屮差异不大,甚至成绩好的学生还难以找到理想工作。(-)传统的教学模式束缚了学生的创新精神和实践能力，师生缺乏互动。目前我国职校饭丿占管理课程多数沿用的是传统的教学模式，即以教师为屮心，以课堂为中心，以教材为中心。长期以來，教学模式大多采用的是以教师讲授为主，学生被动地接受，以〃师傅带徒弟〃式的教学为常见，这些教学模式束缚了学生的创新精神和实践能力，在一定程度上限制了学生主动使用脑、心、手进行学习，使学生学习中无压力感、无时间限制感、无质量感等，学生的综合素质达不

5、到企业的要求，学生的沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力均受到约束。(三)教学内容理论性强而实务操作性不足，难以适应市场对饭店人才的需求。许多饭店管理教材为保证知识体系的完整性，内容涉及饭店管理概述、饭店管理基础理论、饭丿占决策与计划管理、饭丿占营销管理、饭丿占服务质量管理、饭居物资与设备管理、饭店安全管理、饭店人力资源管理等内容。这些内容主要从“管理”五项职能进行安排的，体现了饭店管理工作的完整性和系统性，能使学生对饭店业务流程与管理工作有个基本的了解。但是，这些仅是静态的具休知识，缺乏动态的、发展的科学思维方法和科学发展趋势的内容，不利于培养学生的务实

6、与创新精神，使学生难以适应环境变化、胜任饭店的各项具体工作。二、高职饭店管理课程改革的探讨饭店管理课程教学改革是一个系统工程。根据饭店管理课程的学科特点，结合课程在教学工作中的实际情况,教学改革应从以下儿个方面做起：(-)确定高职饭丿占管理人才培养目标高职院校要在熟悉人才需求状况及其变动的情况卜；对饭店管理人才市场进行必要的细分，分析自己的优势与劣势,在坚持科学性、实用性和前瞻性原则下确立饭店管理人才培养的最佳口标。教师要从兴趣激发、知识传授、思维训练、能力提升和习惯养成等方面入手，帮助学牛探索经营管理的真谛，教会学牛读懂顾客的消费心理，认识饭丿占运行的规律。培养掌握现代饭丿占管理与服务

7、所需的扎实的专业基础知识，具有较高的职业技能和实际工作能力，能胜任大中型饭店前厅、客房、餐饮等第一线岗位需要的，具冇创新精神和较强实践能力的中基层管理人才。（-）改革教学方法，构建交流平台根据专业培养目标的要求，结合学生实际情况进行教学方法改革。采用讨论教学、模拟教学、演示教学、案例教学、启发式教学、走动式教学等方法，发挥学生能动学习的主体作用，引导学生积极思考，在师生之间形成互动，构起交流的平台，提高学生独立思考的能力和创新意识。