某食品化验室质量管理手册

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1、**食品（山东）有限公司化验室质量管理手册年月发布年月实施根据《中华人民共和国卫生法》和《中华人民共和国进出行业检验标准》和《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，公司经理办公会提出：要贯彻落实有关法规、办法，严格执行各种检验标准，建立出口食品加工、检验科学化管理程序，强化质量意识，确保出口食品的卫生质量。为此，公司组织有关专业技术人员，收集国内外最新资料结合本公司实际情况，编成这一化验室质量管理手册。化验室概况化验室平面分布图化验室工作职责化验室人员状况，机构组成化验室仪器设备及管理化验室检验项目及标准检验及检验程序化验室质量记录的控制手册说明及发放，修改管

2、理化验室各项规章制度取样计划及标准一、化验室概况山东**食品集团化验室于年筹建投入使用，设有细菌培养室，无菌室，精密仪器室，理化检验室，洗刷消毒室等，化验室现有技术人员6人，其中有国家重点专业学校毕业的专业人员和多次培训的技术人员。配有与各项检验项目适应的检验仪器和设备。化验室自正式使用以来负责本公司的成品，半成品原料及各类辅料的微生物，理化方面的检验。三、验室职责1、严格按照国家规定的检验标准进行检验、化验工作，对产品的质量标准的符合性作出正确判定。2、负责本公司成品，半成品，原料，辅料，软化水，及工器具等食品接触的微生物、理化指标的检验，检验结果要真实、如实

3、地反馈报告主管领导及车间一线，密切监督生产加工中卫生控制状况,发现问题及时反馈协调领导完成生产管理任务。3、负责化验室各种化学药品的安生保管及化验、检测仪器的安生操作、维护保养。4、协调，配合好公司各项卫生质量管理工作，参加生产质量分析会，提出合理化建议。5、及时完成各项检验，检测任务化验室人员状况及机构组成化验室共有检验人员6名姓名性别年龄从事本岗位时间学历业务技术能力***女39化验室成立至今大专熟练***女35化验室成立至今高中熟练***女29化验室成立至今中专熟练***女21化验室成立至今中专熟练***女24化验室成立至今中专熟练***女24化验室成立至

4、今中专熟练组织机构图公司I化验室11原半成辅成品料品检化检验生产环境工器具检水质化验五：化验室仪器设备及管理1、化验室主要仪器设备一览表仪器设备名称型号产地电热鼓风干燥箱WMK——08型山东潍坊电热鼓风干燥箱BHB11S00360型上海手提式高压蒸气消毒器YX0G05型山东新华水分快速测定仪SH10上海第二天平仪器厂酸度计PHS——2C型上海伟业电冰箱BC155—-H天津硬度计SHIMADZU日本显微镜ZXA931439H上海水浴锅四孔山东天平HC---TP11—5上海赤外线水分计TRPES---101型日本2、化验室的仪器、设备管理(1)化验室仪器设备专门设帐

5、管理，主要内容有：名称、型号、生产厂家，起用日期、维修记录等。(2)化验室各种仪器设备按周期检定计划及有关规定由市计量局检定，合格使用。(3)设备维修及保养化验室各种仪器、设备由机电部负责维修。使用人员严格按照仪器、设备操作规程及注意事项进行操作。在操作中如发现设备不正常现象时，操作人员立即采取相应措施，并报告领导。(4)仪器、设备在使用前必须进行校对，确认仪器处于正常状态。六化验室检测项目、及标准样品名检验项目检验标准及方法执行标准成品检验细菌总数SN0168—92平板计数法豆沙馅个/G红小豆〈10’个/G大肠菌群SN0169—92发酵法〈3个/G金黄色葡萄

6、球菌SN0170—92平板分离、血浆凝固酶阴性霉菌、酵母菌GB4789—2004<300个/G耐热性菌变法TGC培养基培养P1I>5.5水质检验色GB5750—85不超过5度混浊度不超过5度臭和味不得有臭、异味PH6.5—&5总硬度井水<250MG/L软化水〈3度细菌总数100个/G大肠菌群3个/G0.05MG—0.3MG/L余氯工器具及擦取手样细菌总数平板计数法10个伽大肠菌群平板计数法不得检出金黄色葡萄球菌平分离法不得检出空气菌落数细菌总数<942个/M'七'化验室检验及检验程序严格招待中华人民共和国进出口检验行业标准1、取样:必须遵循无菌操作程序、防止一切

7、可能的外来污染，防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生。取样数量按合同规定取样，或按单位包装件数N的值取样。取样要有代表性。2、样品的保管，取完样后，如为非冷冻易腐食品，速迅将所取样品冷却至0-4°C,对冷冻食品要始终保持样品冷冻状态，不可二次结冻。3、检验程序：(1)菌落总数：检样I做几个适当倍数的稀释液I选择2-3个适宜稀释度各以1ML之量加入灭菌皿中I每皿加入适量琼脂36°±1°I48±2H菌落计数(1)大肠菌群、大肠杆菌检验检样I选择适宜的三个连续稀释度的样口稀释液每个稀释液接种3管LST培养液每个稀释液接种3管LST培养液36±1°CI48H36±1

8、°CI48H将产气管的培