英国血统的牛扒

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1、食尚——美国菜、法国菜美国菜神马是美国菜？？17世纪和18世纪后期，美国受英国统治，英式文化彼时占统治地位。所以美国菜是立足于英国菜基础上发展，又托了曾经的葡萄牙王子亲恋巴西不愿归家的洪福，美国兼容并蓄地收服了葡萄牙的口味，再糅合了原住居民印第安人如野蛮类烧烤和法、意、德等国家的烹饪精华，成此一宗杂烩菜系。美国菜是个混血儿英国血统的牛扒美国人爱牛扒是源自英国。因为移民文化，吸纳了西班牙热爱水果的习俗，以水果入馔，做成苹果、芒果的酱汁，肉质因此更加香甜而不破坏原味。在欧洲餐厅你会听到waiter问“您要几成熟”?在美国餐厅你永远只会听到“你想

2、要多生”。因为美国人喜欢大牛扒，因而烹制至熟则需花费很长时间。美国人最讨厌浪费时间，因而他们的牛扒最熟是五成熟的。法国传统的薯条油炸薯条一直都是美国菜的标志产物，甚至可以说它是美国菜的“老婆”。标志性的美国一餐中一定要有它出现假墨西哥血统的鸡肉卷墨西哥鸡肉卷完全是美国人自己胡搞出来的食物。据查，在墨西哥是没有墨西哥鸡肉卷这种“美化”本土食物的。正宗的墨西哥鸡肉卷融合了拉美的历史、西班牙的风味和墨西哥的署名。因为哥伦布发现了拉美，哥伦布又成长在西班牙，此后拉美长期属于西班牙的殖民之下，北美饮食受到西班牙外部和印第安本部影响，演化出墨西哥鸡肉卷

3、这样的案例。德国血统的汉堡包德国汉堡原是一种油炸牛肉饼，19世纪末由德国传入美国。虽然是德国发明，美国却将之发扬光大。美国汉堡除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。快餐文化我们知道，在美国，快餐与美国人的生活息息相关。一日三餐，天下美食何其多，但美国人偏偏对快餐情有独钟。特别是每天的午餐，是他们在三餐中食品最简单、食量最少、最好对付的一餐，通常都是吃快餐。美国人追求效率效果，讲究省时省力，注重方便实惠，正是这一特点，使得作为美国餐饮文化特征的快

4、餐渗透到美国社会的各个角落。同时，也在世界各地掀起了快餐高潮。美国菜主要特点一、水果入菜相当普遍美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。另外，在热菜中也常使用水果，如菠萝焗火腿、苹果烤火鸡、炸香蕉等。二、口味趋向清淡、生鲜由英式菜派生出来的美国菜发展至今，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸鲜甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱脂奶油），奶酪改用液态奶，生菜沙拉不用马乃司少司，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤；肉类则多用低脂及低胆固

5、醇的水牛肉与驼鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行。三、烹调方法以煮、蒸、烤、铁扒为主。在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁扒等。典型的美国菜有苹果黄瓜沙拉、华道夫沙拉、美式螃蟹杯、美式煮鱼、姜汁橘酱鱼片、美式花旗大通俗总结美国菜特点即为：内容上单调乏味、形式上简单粗放。美国菜其实是个榨汁机，你把各种材料混到里面，榨出一杯口味独特的新东西出来法国菜法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。2010年11月16日，法式大餐被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产。就此，法式大餐成为非遗设立餐饮条目以来

6、第一种申遗成功的美食。法国家宴菜蜗牛烤着吃法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。法国鹅肝世界绿色食品之王鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，

7、降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单

8、方便又平易近人。直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地