牛扒介绍与做法

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1、产品介绍里脊；Tenderloin（俗称牛柳、菲力）是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。烹饪方式：煎黑椒牛柳：（主料：牛柳180g、薯条50g、西兰花50g）做法：1.将牛柳切4cm厚块，用盐、黑胡椒粉码味。2.将平底锅烧热，放入橄榄油，放入牛柳煎至金黄色翻面，煎另一面至上色，取烤盘刷少许黄油，将牛柳放入烤箱，用180度烤4-5分钟约为五成熟；烤7-8分钟约为7成熟；烤10分钟约为全熟。配以炸薯条、黄油炒西兰花、黑胡椒汁装盘食用即可。黑胡椒汁：（黑胡椒碎20g、洋葱碎2

2、0g、蒜蓉20g、黄油20g、红酒50g、烧汁100g）黄油炒洋葱碎，蒜蓉，黑胡椒碎至香，喷入红葡萄酒、白兰地收浓，加入烧汁汤，烧涨后用小火熬至浓稠且香，用盐、牛肉汁、少许糖调味2烹饪方式：维也纳小牛柳：（主料：牛柳180g、土豆100个、牛奶100g柠檬2个，洋葱100g、法香：50g、）做法：1、牛柳改0.5cm薄片，用盐、柠檬汁、黑胡椒粉码味2小时左右，柠檬皮、法香剁碎；2、将面粉、鸡蛋、柠檬皮碎、法香碎拌匀，加入腌好的牛柳片，然后粘上面包糠待用3、土豆洗净切片，加入牛奶、黄油小火炖熟，冷却后用搅拌器打碎，调入盐少许做成土豆泥待用4、油锅烧

3、至七成热，放入粘好面包糠的小牛柳炸至金黄色即可出锅，配上土豆泥及辣味番茄汁即可番茄汁：原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。烹饪方式：烤蘑菇牛柳：（牛柳：180g、蘑菇50g、红甜椒20g、黄甜椒20g、小瓜50g）做法：1、将牛柳

4、用盐、黑胡椒粉、洋葱、胡萝卜、西芹腌制约2-3小时。2、红黄甜椒及小瓜切菱形块待用，在烤牛柳时炒熟装盘。3、锅烧至八成热，放入橄榄油，将整条里脊放入锅中快速煎至两面金黄捞起。放入烤箱，用180-200度，烤2-3分钟取出，待牛柳稍微冷却后，立即切块放入炒好的甜椒盘里，配以做好的蘑菇汁可食用。蘑菇汁：（蘑菇100g、培根10g、洋葱10g、红酒20g、烧汁100g、黄油20）蘑菇切，黄油起锅，入洋葱末，白蘑菇片，培根末炒；倒少许红酒，加烧汁，烧涨后用小火熬至浓稠且香，然后加入盐胡椒粉调味即可4烹饪方式：炒泡椒牛肉丝：主料：牛柳180g、西芹100g

5、辅料：葱段50g、泡椒20g、鲜野山椒20g、炮姜丝20g、大蒜丝20g、蛋清少许、料酒、生粉少许做法：1、牛里脊肉切丝，再加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉调匀，腌制入味2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒3、锅中放油，油烧热后放入蒜丝、姜丝、花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段、葱段，翻炒少许，用生粉勾芡、最好淋上少许香油出锅装盘即可外脊；Sirloin（俗称西冷）是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃烹饪方式：煎松露煎西

6、冷（西冷：180g、鲜松露80g、土豆泥100g）做法：1、将改刀的西冷用盐、黑胡椒粉码味。2、将平底锅烧热，放入橄榄油，待油温达到7层油温时放西冷，单面用猛火煎2分钟;煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致；3、配以土豆泥，蛋黄酱煎松露及松露汁口感更佳此菜适合配以玛佩玛马尔贝克干红葡萄酒2005玛佩玛马尔贝克干红就是一款产自阿根廷门多萨产区的红葡萄酒，其酒体中等，风味微妙充满浓郁的黑色浆果味，口感顺滑

7、，结构平衡，悠长的回味中还伴有淡淡的薄荷、可可等香气，非常适合西冷牛排的风味。松露汁：橄榄油炒香干葱碎，放入黑松露片炒香，喷入白葡萄酒收浓，加入牛骨汤烧涨小火熬至浓稠，用盐、胡椒粉调味烹饪方式：炒蒜香牛仔粒主料：西冷180g、大蒜100、辅料：大葱20g、青红椒25g、夏果20g、烧汁10做法：1、将西冷切成1cm大小的颗粒，加入盐、味红酒、生粉上浆2、大葱切粒，青红椒切菱形块，夏果炸熟；3、炒锅烧油4层热，先用小火将大蒜炸成金黄色，放入腌好的牛仔粒滑油，在牛仔粒在变色定型时倒出沥油4、炒锅煸香葱粒，加入青红椒，最好放入沥油的牛仔粒，加入烧汁翻炒

8、，最后调味出锅撒上夏果即成烹饪方式：水煮水煮牛肉主料：西冷180g、芹菜50g、大葱50g、小白菜50g辅料：姜、蒜、酱油，芝麻油，淀粉