波尔多葡萄酒和中餐 (2)

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1、波尔多葡萄酒和中餐他将高脚杯斟满三分之一的Saint-Emilion（圣艾米隆），优雅地喝了一口，伸出筷子夹了根油条很有风度地细嚼慢咽了起来。顿时，整个餐厅的人都为这气势所震撼，他成为了焦点人物。成为风云人物的方法有很多种，以上可能是你最不想的那种。说起波尔多酒配中餐，脑子里第一个浮现出的就是这样一个场景。虽然很多大师都会告诉你，波尔多是可以配中餐的，但你也知道，从超越口味的角度来说，波尔多代表了典雅内涵，和油哄哄的中餐是那么的不搭调。波尔多葡萄酒与中餐，确实风马牛不相及波尔多葡萄酒和中餐可谓是一对欢喜冤家。所谓成也萧何败也萧何这句话最适合他们的关系

2、。波尔多是世界上囊括种类最繁多的产酒区，即使相邻的两个酒庄也可以产出口味完全不同的两款酒。加之每个酒庄出产不止一款酒，每款酒的风味也不尽相同。想起法国总统密特朗说过，在法国如果你每天吃一种不同的奶酪，365天你可以每天都吃到不同的奶酪。波尔多葡萄酒也是一样。而中餐，更不用说是地球上菜式最多样化的。葡萄酒和饮食是不可分离的。比如，一般西餐崇尚保留原味，或其实烹饪法十分简单，味道经常是没有特别多的千变万化。所以要找到配合菜肴的葡萄酒相对也简单，如果你知道酸味可以中和鱼腥，那么你就知道吃鱼的时候该点白葡萄酒，如此简单。再者，西餐的吃法是头盘主菜甜点逐一上桌

3、，每道经常都只有一个菜肴，可以配相应的葡萄酒。再来说说中餐，别说一盘菜除了主要食料，里面的香料佐料也是千变万化。如果你遵循常规西餐的习惯配酒，那么极有可能合了鱼的味道冲了香料的味道。再加之中餐习惯是不管冷盘热炒统统一股脑上来，选择多多，胡吃海塞，这就更加大了配葡萄酒的难度。不是一道菜毁了一瓶酒，就是一瓶酒坏了一道菜，真正纠结的很。这世界上只有波尔多才够格配中餐！而另一方面，正因为两者的多变才成就了一种绝配。那么许多的搭配，总有一款适合您。波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)亚太区总裁朱利安认为，一个美食美酒爱好者会饶有兴致地尝试各种搭配。这就好像一个游戏

4、，当你找到一个完美搭配时你会获得无与伦比的成就感。首先你要抛开所谓红酒配红肉，白酒配白肉的陈词滥调。举个例子，如果一款剁椒鱼头，你却点了气势上完全压不住辛辣味道的白葡萄酒，那么就糟了。在这种时候可以点单宁较重，结构丰富的波尔多干红。或者烤乳猪可以配波尔多波亚克地区有年份的红酒，配上香酥肉嫩的猪肉简直可以完全取代酱汁，而橡木桶带来的熏烤香味结合乳猪皮的烤香，而葡萄酒适度的酸味还会让菜不显腻味。又或者你在吃简单如白灼虾的时候可以选用波尔多Entredeuxmers（白葡萄酒AOC级别的名称）的白葡萄酒。果香馥郁的白酒不但不会破坏虾肉构架，而且还能起到增味

5、去腥的作用。如果你好重口味的川菜，那么波尔多粉葡萄酒可谓是不二之选。粉葡萄酒的果味冰爽的口感可以去麻去辣，还能为菜肴衬底凸显其肉质原香，酒中的酸味可以去油去腻。再者，如今中国商务宴会中餐乃是重头戏，而且中餐现在正向着高雅路线发展，不再只注重口味，也要表面的精致，所以，和葡萄酒在感觉上也不再是那么不搭调了。不论如何，所谓兵来将挡水来土掩，不管那款菜总有一款波尔多等待着它，不管哪款波尔多，总有一款菜在翘首。规则有俩，第一两者要和谐不能抢了对方风头，第二，就是要自己觉得合适。你将高脚杯斟满三分之一的Saint-Emilion，优雅地喝了一口，伸出筷子夹了筷

6、佛跳墙很有风度地细嚼慢咽了起来，告诉大家两者是多么相配。顿时，大家的目光都被你的自信吸引，纷纷向你请教波尔多中餐的搭配窍门。这，才是你成为焦点的方式。