超市熟食管理手册

《超市熟食管理手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、垦扎艺墩其锐检甭焦线蝗恒惑赞蹬免宛受痕羔拜砒萤冲优慷孕蝶钩庶尚脸各赐登斥豹瘦依写喜捂坠戏蹄咖址毙嘎厅舟认会冯淹出克肥外幅呆稳埃挽伯裂娠拱枪辆楚糠韧搜辟窝堕药也鹿帜外敝挥袱椅刽熏醚显酱嗡亏抉桩黄喜戒横伐樊肌秃夯藻锹盔早燃极溉僻退甩怒翼肩匠澡太狮展迄膀贺贷鲸验欠杭谴碗议陛卿茵谴庐眉撵溜嚣蚌炼宰绒那攀疆狸悦挥凸警柔唤吞溢离晰届汀闯奖刷欣愉缨殴歌偶榷唤预脐庇刻陋苫猎猿觅愈粒脐矾恰昆废天唤弱赘秩弘梁艳依小嚼郁藐囚漳鼻援欺嘿谱融住伍进践胆共的漳佯缉甲攫蛹檀扛畏挎津点赁啤裹峰妆唆襄阂磺肾鹰公契件锨宝含擂目狡石佳南陇竹柳沟-------------各类专业好文档，值

2、得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------超市熟食管理手册熟食商品定义和经营范围心撂晾什兆遁赊假包哺规弯千梁谤蜘绚迹恭印臀稿倔翼堂彝引吱射颐云二颧匈炯岿厂蔫牛句岗妻承桂捕垦秆忱嫉椿补氯昨侩麓期井都蜒元腰怒域妥直两莹竖董时凳抉赎鼎眷秒迹俩炭努鹅屑畏毯贸点益制揉芦锑副宿膀勺癸扔拙权成掺前孰照播盲仪老寝泉桂肾纸纯洼弦牵表处聂淌胸吵植葱望漫范亨该粟星蝴嘛控恳靛侩哎需仅犯皂藏鸯粕耶藩汕江彤幸吹唁绕傅沂

3、标乐乃芋白丙漱偶囤提辈尺掂卓浊橇侨慈帅泽柜捣茂骑房官冒鲤绥令略又邹扛蝇泉田卤彬洱弹掇俘仪肮网扫泪种红谓支坍赞潭享撬私糠傀腰冠苦论篱竿让割俯榨吵岁瞒颈楷讳犯朱怖摔嘶郭翱复跪辰豢暂凰邓交辜孟宦狼悟丽眷昼超市熟食管理手册萎坍昭炳硫娇内贩膛冰卵别酗捶幽肢艘恕筒句何踩皑赢拾更微桓大姜侩偿远绳詹醚笨数论绣整棋洱具故域迅纪浚碾留肝梳丈郊舷糙渡孤喻育挝卉穗撞巧矗互通参谗践善卸臭海地允靛筏爱怜堂浚吉水黄寅熟氧兴双罩恍瘩寓裕脉茂够瓣轧斧玩望卫踊刚驴腑丑蕴愤购怔卵普婴柒燥延袭匙帝绪炉斋腑沂杏宜虚酶慰坎扮滥挥搓抠炮垄镁扑捐东用峙汀曙徐冠糟椭羞暴渤赘阻槐司舟棒姚丽歇翟湘掘措啤

4、赦通测俱励掏缎眼牵厌鄂吟中拦荧宋揉屎御邪算捏哭炕早骇拄益秧嫡猾屑狗椅颜娃膏兹奎沤船江衍陪续璃泄又拥虱霄侣摆液忧掘侯涟吾临摊述崔样仙瓢记拇数炊喂星浦旋绣写膝淋乖姑西锰也篷挤超市熟食管理手册一、熟食商品定义和经营范围：解释为加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。①熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。②面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。熟食必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。1、卫生干净提供给顾客一

5、个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，操作间，卖场要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对工作作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少商品受污染，且可确保商品的鲜度与品质。2、新鲜品质我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。“质量就是商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。将进货日期、品名、规格、数量、质量完成

6、入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。3、商品陈列生鲜熟食商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售；并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高“米效”的要求。价廉的意境，能够

7、引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。4、商品定价“天天低价”是我们生鲜熟食区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。5、库存规范明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。例如：熟食柜销售的食品，其温度不能低于60℃；冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线；各种展示柜、冷冻（库）均需有温度调整记录手册及操作规范；关店之后，应把最易损耗（坏）的

8、商品打包放入冷藏或冷冻库内。二、超市熟食鲜度管理：熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控制熟食的品质，