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1、学校食堂经营管理方案(―)方案的基本考虑本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂z让学生满意z让学校放心z让社会称心。1、经营理念、目标与措施(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；⑵食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新,工作方法创新诚信是对师生诚信z对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台,把学生当亲人，把老师当朋友。(3)关注细节z提供个性
2、化服务z众口难调调众口。⑷做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0”公司质检卫生安全生产，文明合格频次每月不低于2次,员工重大事故为0,员工食品卫生服务培训率100%,员工健康体检率100%。⑹)服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平;同时,通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。2、经营方案及优惠措施(1)米
3、饭全部为粳米,自己生产手工馒头。⑵保证免费粥足量供应。⑶每天保证菜在两个品种以上。⑷根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。3、食品质量控制方条我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。(1)菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。(2)原材料进货保障①严把源头质量
4、关：食堂将指走专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的"原材料采购管理制度〃，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商,同时在食堂餐厅公示定点采购目录,标明供货品种、规格、价格等,确保原材料价格低廉,质量符合要求。②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督,让师生放心消费。③建立索证索票制度并严格执行:对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件齐全后方可入库使用,杜绝使用〃三无产品〃。④严格
5、执行原材料验收及储存制度:每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、服务质量控制方案(1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。(2)明确我们的经营方针，以服务全体师生为核⑶听从校方的管理z遵守各项法律、法规和各项规章制度。(5)按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。(6)餐厅定期发放顾客满意度调查表z公开接受校领
6、导和全体师生的服务监督、投诉和建议,并及时改进,为师生提供全方位满意的服务。⑺)一年四季做到〃四热〃，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。⑻遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。5、卫生管理控制方案(1)食品卫生Mr①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝岀售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。②食品的清洗加工：加工过程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必须按规走放到指走地方。加工完毕，所有加工用具必
7、须清洗干净，分类摆放。③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度,主动热情,微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生,确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样
8、冰柜，留样必须存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责z向就餐者宣传:自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到〃一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁〃避免二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。(2)人员卫生①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格,取得《健康证》后方可上岗”并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务
