积分制在餐厅卫生管理的运用

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5、多因素，这其中卫生管理是所有酒店管理的基础，卫生条件的好坏直接关系到顾客的去留取向，同时也影响着顾客对食品安全的可信度。　　中国吃网餐饮咨询专家表示，卫生管理是一项长抓不懈的工作，随着人们生活水平的不断提升，追求营养、安全、卫生的要求也越来越高，搞好酒店的卫生工作也越发显得重要，如何打造一个优秀的团队，如何调动起员工的积极性，这是卫生管理的核心问题。面对着一个个卫生死角，仅靠着员工的自觉性和管理者的一次次督导即费时又费力，很难达到预期的效果。　　卫生管理的关键在于如何建立一套切实可行的管理制度，如何体现奖罚分明的原则，将积分制运用到卫生管理中来，就是要体现这种卫生管理的精神。落实

6、积分制的具体步骤如下：　　一量化工作项目　　为了便于积分制的执行，首先就要划分工作区域，量化工作项目，为其做出相应的操作标准和规范，项目的多少可视酒店的情况进行增减。每项的分值为1分。　　项目执行标准执行时间检查时间　　展柜，消毒柜及其它电器设备　　所有设备玻璃一律做到：无灰尘，无污渍，无水迹，无水纹，其周边无影响玻璃透明度，光亮度的物品和杂物，保持玻璃原有的透明和光亮；金属部分保持其固有的光泽。　　内部陈列物干净整洁。　　每餐站位之前　　每餐站位前15~30分钟　　餐台　　1餐椅：稳定无松动现象，用清水洗净潮湿的抹布，将餐椅的椅背，椅坐椅撑，椅腿擦拭干净，要求物见本色无其他污渍

7、。　　2餐桌：稳定不晃动，用清水洗净潮湿的抹布将桌面，桌腿擦拭干净，台裙台布，四周下垂一致，台布无污渍，无破洞，其他无异味；转盘：正面，反面及周边干净整洁，无污渍油渍，转动自如，距桌边距离匀称。　　3所有餐具，玻璃器皿做到无水渍，水纹，油渍，污渍，指纹。筷套要求：无破损，无褶皱。　　每餐站位之前　　每餐站位前15~30分钟　　备餐柜　　暖瓶，花瓶，牙签筒，托盘，冰筒，冰夹，杂物夹等备餐柜内所有物品及所有房间里的摆设的陈列物，一律作到无油渍，污渍，水渍等其他影响卫生的事项（备餐柜内