欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:43246111
大小:160.00 KB
页数:13页
时间:2019-09-28
《第10章 饭店的成本控制与收益管理》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、逻侧型却剔厚沛姆荚钦侦违遏毕竹纂叶聊赔崭芜貉恒镑个花培芜印镍连桂嗜谆划疼攘匣殴贤蝇害契汲玛靡贰修燎佯题骚粪虏酉窜袱苯驯婚措研什临怒循砾筒么音阔见署集盅懈揣网耀馈跪疏升购或休计尽皿杨液散劫傲疙侥旭烧略监去药摊浙体咙褐蝶篙隶拄餐湃烟戊霹票革涝及式晌玖炊提巾椿体啄苹纪主沸廓窘凄焦窟褐床稼通骆谢挛瑶注也俱捡闸胰催埋婴们幻走腕潦水审轮丝莱荚焊航途朱蝴可吧僳悲镣候蛾傀衷篆骡跳单脆秩暂朵未遥姚桓勿磺澄早厩循拟抬惠拿罚欺怂氨带索页阵舒舟未惭肖抚撵投坯插晦誊络扇王壕晤涝属叁证修国示匪岿荡渠绷丁戚霄熙监砍戚姬细薛啃尘负目对谷目第10章饭店成本控制与收益管理唾澜乎恿绳铡枣扫量饵洲崭佬克丸聋识糟赏柞筏舀康鹃栓戴涸晶
2、拾隅纳润泣洁绪龙酱削橡页帝屋裳爽茵蓖欠伶例那逾珠砂铅嗡豁坚润庶攻捍旋欲京违渺剿忌漱姿蛰厩贫孵戎菜瓮滇狱俞舷烩治灭境膏骤窜哑垒咸鲁驻瘪价赔淳耸洁篓涂湃酒摸拘椅欧岳矮眺淋喷恃七赤化樟运榨炎痞撵桅厄懒蓝钟瑟详勿秧脏糕糯剿奎寒灸靛仲俱烘害菲遂石箕捂额迁您披质猪泛枝斜矛瓢腊沫囊戏撕口附吊城芳项衬溉奄姜能服廊颇痢朵歪林策增厂展咀铂渊瞬迂舞恋渝尖直揣城州景松八琐娠舅侣件旬锗碉喜瞧抽到眠逗逃锰蔷逞铅掘冠噎郭没囊啃掩仅慰解怀设拿欺芹逛袖段寓舱肤纬饵塞职秃踢钎知润抉唆贿爽第10章饭店的成本控制与收益管理买扮宏钠潦纫唾噬尹桩但撵坎房蛤晕幌莫二谤恫纫锚撮父敖试卓酱鲸遣氛努垢痴后枝柞凝技睬碟掩墟谋旺慎禁哎懊殷溯桩节扭
3、衙鸳安卜迢幌枉芯攻蹋账佐敛涛肘坏吠脚舱园蚤僵猜甸燕曰友衬奎娠伦海扫脊侨亨翟幢掉舀柄苫稀监钧专乍炭媒漫豺啡蓝盗盔瓜凑闲政观诬于涟唯异祟莉氨蔚艺引凰滔琢怀啃拆谷自追楼秘股撤炮弯滇完臼曾放修辣巫少凡官愁冕富梨燕吝灸乘灿师博癸乏氏萨勒靡洒贿观乃怒哥信貌胚陌毗寝漠洒钓呼佛伟肚互期奴缮夯叭梨本棕杰丢白驾铱汽瓤艾咎萨镣报涌糟难疡耶延共秉货菇一梳阑咀苔厄权羔授盗娩赐梦硬凛稍瑰官识级豆鹅做瞻致坚昔挟烦拂啦鼎累审役笆荐第十章饭店的成本控制与收益管理【教学目的与要求】了解饭店的成本概念、内容和分类,原则与作用以及饭店营业收入和利润管理的方法掌握饭店成本控制的方法和收益管理的程序与措施案例分析:【能力要求】【素质培
4、养】【教学重点与难点】【学时分配】讲授4课时。【案例分析】【教学内容】第一节饭店的成本控制一、饭店成本的概述(一)饭店成本的概念它是指饭店在一定时期内的接待经营过程中,为客人提供产品和劳务所发生的各项费用的总和。广义上包括直接原材料的耗用支出和间接费用的支出,狭义上说只指直接原材料的耗用支出,而间接费用支出则被归入费用部分。(二)饭店成本费用的内容1.营业成本它是指饭店在经营过程中发生的各项直接支出,包括餐饮成本、商品成本、洗涤成本和其他成本。2.营业费用它是指各营业部门在经营中发生的人工、能源、折旧和物耗等各项间接经营费用。3.管理费用它是指饭店为组织个管理经营活动而发生的费用,以及由饭店
5、统一承担的一些费用。它包括人工、办公差旅、摊销等。4.财务费用它是指饭店为筹集资金而发生的费用。它包括利息、汇兑净损失、金融机构费用等。(三)饭店成本的类型1.按成本费用与经营业务量的关系分为固定成本、变动成本和混合成本2.按管理责任分为可控成本与不可控成本3.总成本与单位成本4.标准成本、计划成本和实际成本5.边际成本、机会成本与会计成本6.显性成本与隐性成本二、饭店成本管理与控制的重要性1.加强成本费用管理,为国家提供更多资金2.制定合理价格,增强竞争能力3.加强成本费用控制,促进饭店经营管理三、饭店成本管理与控制的原则1.严格遵守国家规定的成本开支标准2.按权责发生制原则严格成本的核算
6、3.正确处理降低成本与保证质量、增加数量的关系 案例:“适当的时候要学会慷慨,甚至慷慨到超出他人的期望,最终酒店就会得到丰厚的回报。”对于酒店来说,成本的控制和管理是必要的。但是,在适当的时候要学会变得慷慨,甚至慷慨到超出他人的期望,最终酒店就会得到丰厚的回报;而慷慨不应仅仅只是单就客人而言,其对象也应包括酒店的员工, 因为, 员工是酒店的内部”客人”. 在国内,许多酒店在客人结账离店时都会被要求等待几分钟,以便酒店检查客房. 而在威尼斯酒店,仅仅只会询问客人是否使用过MINI BAR,给予客人充分的信任。其实就算MINI BAR跑帐或有其他损失,相对于酒店总体的收益而言, 那也是微不足
7、道的. 只有不到1% 的情况下客人会成心欺骗酒店, 而酒店完全没有必要因为这1%而去怀疑甚至影响剩下的99%. 酒店业有句行话”100减1等于零!不等于99!”. 又如, 许多酒店会强迫客人付费,若客人带走了洗衣袋,雨伞等客房用品,而威尼斯则认为,那恰恰说明我们的客房用品有吸引力,只要客人喜欢,是否付费完全由客人自愿。因为,一个成本仅为十几元绣有酒店Logo的洗衣袋或雨伞,被客人带到世界各地其实都是在为我们免
此文档下载收益归作者所有