维生素矿物质与慢性疾病

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1、维生素矿物质与慢性疾病维生素与矿物质基本概念营养缺乏病维生素矿物质与慢性疾病维生素矿物质补充剂基本概念维生素矿物质摄入量及安全性维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微不同维生素各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量中国营养学会编著.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社.2001维生素的定义促进生长，参与矿物质、氨基酸和脂肪的代谢吸收，促进能量代谢维持神经系统，消化系统等的正常功能维持组织的健康，包括皮肤、眼睛、粘膜和腺体增强免疫能力，防止细菌感染和贫血减少自由基对人体

2、的破坏，抵抗衰老维生素的基本作用脂溶性：维生素A、D、E、K特点：不溶于水经肝脏代谢经肾脏和肠道排泄过量时可产生蓄积作用，有潜在毒性维生素的分类维生素可分为脂溶性及水溶性两大类水溶性：维生素B1，B2，B6，B12、C、烟酸、叶酸、生物素、泛酸等特点：溶于水经肾脏排泄，正常人过量摄入时可不产生蓄积作用大剂量摄入时可产生不良反应（呕吐、肾损害等）人体已发现有20余种必需的无机元素，约占人体重量的4-5%.常量元素：人体内含量较多（大于5g），每日膳食需要量都在100mg以上。包括：钾、钠、钙、镁、氯、磷等微量元素：在人体存在数量极少，甚至仅有痕量，但有一

3、定生理功能，且必须通过食物摄入。包括：碘、锌、钴、铁、钒、铬、硒及钼等中国营养学会编著.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社.2001矿物质的定义与分类构成骨骼、牙齿等身体结构保持人体酸碱平衡参与激素及维生素合成，影响内分泌系统抗氧化、调控自由基的水平维持机体的正常营养状态及生理功能中国营养学会编著.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社.2001矿物质的基本作用美国食品与营养品委员会(FNB)分类骨骼相关营养素钙、磷、镁、维生素D、氟抗氧化剂维生素C、维生素E、硒、β-胡萝卜素B族维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素

4、B6、叶酸、维生素B12、泛酸、生物素、胆碱其他维生素和微量元素维生素A、维生素K、铬、铜、碘、铁、锰、钼、锌、硼、镍、钒维生素与矿物质基本概念营养缺乏病维生素矿物质与慢性疾病维生素矿物质补充剂基本概念维生素矿物质摄入量及安全性典型的营养素缺乏病缺乏维生素A夜盲症、眼球干燥缺乏维生素B1脚气病缺乏维生素B2口腔溃疡缺乏维生素C牙龈出血缺乏维生素D儿童软骨病缺乏维生素E红血球受到破坏，神经受损缺乏维生素K体内异常出血缺乏钙关节痛、抽筋、骨质疏松症缺乏铁贪血，疲倦缺乏锌丧失味觉、嗅觉缺乏硒细胞受损，肝脏功能不正常缺乏铬焦燥，疲倦，血糖含量不正常，动脉硬化。

5、原发性病因：单纯摄入不足或需求增加，可以是综合性的各种营养素摄入不足，也可以是个别营养素摄入不足营养素缺乏病的病因继发性病因：其他疾病过程引起的营养素不足，除了摄入不足外，还包括消化、吸收、利用、需要等因素的影响顾景范,等主编.临床营养学,上海科学技术出版社最新的2002年全国营养调查初步结果表明：中国居民的膳食结构不平衡，多种营养素如维生素A、铁、钙等摄入不足中国居民存在营养素摄入不足我国儿童青少年多种营养素摄入不足葛可佑，90年代中国人群的膳食与营养状况－儿童青少年分册（1992年全国营养调查)。1999：1-4第三次全国营养调查50岁以上中老年存在

6、维生素与矿物质缺乏VitB6：摄入量低，需要量增加VitB12和叶酸：摄入量低，吸收不良VitD：日照少，摄入量低，与年龄有关的合成减少钙、锌、铁：摄入量低，吸收不良GuigozY.RDAforthefreelivingelderly.1994:113-43妊娠妇女铁、叶酸相对不足1绝经后期妇女VitD缺乏21）CzeizelAE.etalPreventionofthefirstoccurrenceofneural-tubdefectsbypericonceptionalvitaminsupplementation[J].NEnglJMed,1992,3

7、27:1832-18352）ThomasMK,etal.HypovitaminosisDinmedicalinpatients[J].NEnglJMed,1998,338:777-783妇女中的营养素缺乏减肥者为控制总热量摄入，而减少进食量，导致维生素、矿物质（特别是钙）和微量元素的摄入减少1补充维生素、矿物质，有利于维持人体正常生理功能2补充钙制剂，有助于减轻体重，降低体脂和增加骨密度31）于黎华，蔡威。钙与肥胖中国临床营养杂志，2002；10：67－9；2）于黎华，蔡威。钙与肥胖中国临床营养杂志，2002；10：67－9；3）LinYC,LyleML

8、,McCabeLD,etal.Dietarycalciumisrelatedto