现代快餐与餐饮管理

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4、柠横糯犀摸刁傻烬颓断烷定搪卫跪沉汁袄逸悉途够偶边向仟厩嚏胁妆了盂躁孕服椽色腿膨湃将拍糊籽　哈尔滨商业大学研究生教师学期授课计划周数：13讲课时数：40课程现代快餐与餐饮管理（2008—2009学年第二学期）专业旅游管理年级09级主讲教师杨铭铎周次教学进度计划参考书教学进度执行情况月日讲授实践、作业日期时数章节和题目的名称日期时数课程设计和课堂讨论的简要内容第1周3月日3第一篇：现代快餐基本理论一、快餐的概念与起源二、现代快餐的产生3月日3　　对快餐概念进行比较和界定，了解快餐的起源及现代快餐的自然科学基础和社会经济基础。杨铭铎《现代中式快餐》3月2日│3月8日第2周3月4日3第

5、一篇：现代快餐基本理论三、快餐的地位与分类四、中西快餐几个基本问题比较3月4日3　　认识食品的引入，以及传统食品的工业化和传统食品的快餐化，从四个方面比较中西快餐。熊四智《中国烹饪概论》3月9日│3月15日第3周3月11日3第一篇：现代快餐基本理论五、中国快餐业的回顾、展望与对策六、学校快餐几个问题的思考3月11日3　　对中国快餐业进行回顾、展望和对策进行讨论，讲解学校快餐的发展历程、实施必要性、现状及未来的发展对策。国家国内贸易局《中国快餐发展启示录》3月16日│3月22日第4周3月18日3第二篇：现代餐饮企业战略管理一、导言二、餐饮企业的使命与战略目标3月18日3　　讨论我

6、国餐饮业发展现状、问题及今后发展目标与趋势，掌握餐饮企业的使命与战略目标制定的过程问题等。杨铭铎《餐饮企业管理研究》3月23日│3月29日第5周3月25日3第二篇：现代餐饮企业战略管理三、餐饮业的发展环境与趋势四、餐饮企业的资源与能力3月25日3　　了解对餐饮企业的宏观环境、行业环境、竞争对手相关情况进行分析，了解如何对企业的资源、能力乃至竞争优势进行分析。徐佳宾《企业战略管理》3月30日│4月5日第6周4月1日3第二篇：现代餐饮企业战略管理五、餐饮企业价值链与流程再造六、餐饮企业发展战略的选择4月1日3　　理解餐饮企业的价值增值及其过程，了解企业流程再造的实施过程，掌握餐饮企

7、业的发展战略。杨铭铎《餐饮企业名牌战略研究》4月6日│4月12日第7周4月8日3第二篇：现代餐饮企业战略管理七、餐饮企业发展战略范式八、餐饮企业国际化经营战略4月8日3　　了解餐饮企业发展战略的实施过程与方式，及对其进行评价，通过对国际化环境的分析，掌握其战略的选择、实施、控制。杨锡怀《企业战略管理理论与案例》4月13日│4月19日第8周2期中复习与自测42　　4月日月日对前两篇内容进行系统回顾，为后两篇内容的学习作好过渡铺垫。4月20日│4月26日第9周4月日3第三篇：餐饮企业模式一、导言