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页数：16页
时间：2019-07-05
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1、第二章现代餐饮管理导论目录一、餐饮管理的基本职能二、现代餐饮企业经营管理的理念三、现代餐饮企业管理的内容第一节餐饮管理的基本职能一、管理的概念二、餐饮管理的基本职能：计划、组织、协调、指挥、控制和评估第一节餐饮管理的基本职能第二节现代餐饮企业经营管理的理念一、管理理念1、概念2、企业环境决定管理理念内部环境、外部环境第二节现代餐饮企业经营管理的理念二、现代餐饮企业经营管理理念1、战略理念2、市场理念3、竞争理念4、以人为本理念5、开拓创新理念6、质量理念7、效益理念8、政策法规理念倒金字塔KFC新品木桶效益服务质量管理公式：100-1<0第二节现代餐饮企
2、业经营管理的理念KFC每月出新品、中式油条和豆浆第三节现代餐饮企业管理的内容一、人力资源管理二、经营效益管理三、物资原料管理四、产品质量管理五、工作程序管理六、卫生安全管理第三节现代餐饮企业管理的内容一、人力资源管理人员配置人员招聘与培训考核与激励保持人员的动态平衡第三节现代餐饮企业管理的内容二、经营效益管理经营计划管理经营指标管理营销策划管理第三节现代餐饮企业管理的内容三、物资原料管理设备设施管理餐具、用具管理食品原料管理第三节现代餐饮企业管理的内容四、产品质量管理厨房出品质量管理服务质量管理就餐环境管理第三节现代餐饮企业管理的内容五、工作程序管理工作
3、流程规划制定生产规范制定管理制度设计运转管理表格建立督导机制第三节现代餐饮企业管理的内容六、卫生安全管理食品安全卫生管理生产操作全卫生管理设备及使用全卫生管理产品销售及环境卫生安全管理餐饮卫生安全管理体系建立Thanks！
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