油脂提炼技术资料 第五节 油脂脱臭

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1、第五节油脂脱臭(deodorization)本节的主要内容：一、脱臭理论二、影响脱臭的因素三、脱臭工艺四、脱臭设备1、油脂臭味的来源（1）油料含有的类脂物等在制油过程转入油脂；（2）油脂制取、储藏过程中分解的物质；如低分子醛、酮、酸、含硫化合物等；（3）在制油和加工产生的工艺性气味：如焦糊味、溶剂味，肥皂味、漂土味、氢化异味等；（4）天然油脂中臭味组分：含量很低：为0.1-1.0%。（5）油脂中臭味组分与游离脂肪酸含量降低相关：当游离脂肪酸降至0．01～0．03%(过氧化值为0)时，气味即消除。因此，脱臭的深度常用游离脂肪酸含量的降低来衡量。（6）油脂脱臭作用改善油脂风味，提高油脂

2、烟点。一、油脂脱臭理论(一)水蒸汽蒸馏理论1、油脂中臭味物质的蒸汽大于甘三酯的蒸汽压。Eg：250℃，高碳链脂肪酸蒸汽压为26.66～2.67kPa，高碳链脂肪酸相应的甘三脂的蒸汽压为1.33×10-3～1.33×10-4kPa。2、油脂中其他臭味组分的蒸汽压比脂肪酸还要高。油脂脱臭是液-气传质过程，汽-液表面相接触，水蒸汽被挥发的臭味组分所饱和，并按其分压的比率逸出，从而达到脱除臭味组分的目的。(1)脂肪酸和臭味组分的蒸汽压等于其在纯粹状态下的蒸汽压乘上它在油脂中的浓度。(2)脱臭塔的蒸发效率与设备的操作温度、压力、水蒸汽量/油量（S/O）三个主要参数有关；在一定压力下，随着操作

3、温度升高，臭味组分的蒸汽压增大，使脱臭油中臭味组分的最终浓度降低。固定脱臭深度，离塔脂肪酸的组分定为脱臭成品油的质量指标，若操作温度保持不变，（S/O）将随着系统内压力P的降低而减小，若操作压力接近真空，则水蒸汽用量将会大幅度降低。由此，应最大限度负压操作。(二)脱臭损耗先进工艺及合理操作条件下，脱臭最小损耗一般为0.2～0.4%，再加上脱臭原料油中FFA含量的1.05～1.2倍。1、蒸馏损耗（1）易蒸馏的低分子醛、酮及游离脂肪酸；（2）少部分油脂水解生成脂肪酸；当FFA含量降低至0.015-0.03%时，游离脂肪酸的脱除速率与油脂水解生成游离脂肪酸的速率达到平衡。而实际上中性油的

4、蒸馏损耗可认为甘三酯水解生成的甘二酯和脂肪酸被蒸馏而损耗。（3）难以蒸馏的甾醇及其他不皂化物；2、飞溅损耗汽提蒸汽的机械作用而引起油脂飞溅损耗。二、影响脱臭效果的因素（一）温度1、温度升高，游离脂肪酸及臭味组分的蒸汽压力随之增高。2、蒸馏温度由177℃增加到204℃时，游离脂肪酸的汽化速率可以增加3倍，温度增至232℃时，又可增加3倍。3、过高温度会引起油脂分解、共轭化、反式酸，影响产品的稳定性能并增加油脂的损耗。一般为230-270℃。（二）操作压力1、压力降低，脂肪酸及臭味组分的沸点也相应降低；2、操作压力降低汽提蒸汽的耗用量随之降低；3、压力低，脱臭时间缩短。4、高真空度能有

5、效避免油脂水解所引起的蒸馏损耗。5、脱臭压力一般为0.27-0.40KPa(1-3mmHg)。（三）通汽速率与时间1、通汽速率增大，汽化效率增大，但防止油脂发生飞溅现象。2、要有足够的蒸汽通过油脂。3、蒸汽量随油中臭味组分含量的减少而增加。4、要有一定的脱臭时间。间歇脱臭3～8小时，连续脱臭15～120分钟。5、直接蒸汽消耗量；间歇式脱酸脱臭，汽提蒸汽量一般为油重的5%～15%；连续、半连续式为4.5%。（四）待脱臭油和成品油质量很好的脱胶、吸附脱色，物理脱酸工艺要求更高；极度酸败的油脂、胶杂、色素、微量金属含量高的油脂难以精炼成高品质的油脂；脱臭前进行脱氧析气（真空度与脱臭相同，

6、温度70℃以下）。（五）直接蒸汽质量干燥脱氧的蒸汽,锅炉给水除氧,进塔前需进行严格的汽水分离。（六）脱臭设备结构浅油层(200mm～250mm)、薄膜油层；防飞溅、防蒸馏液回流；不锈钢材料；脱臭系统的设备、管道、阀门、泵的严格密封，避免造成真空度下降及油脂氧化。（七）脱臭系统运行条件1、真空系统运行（1）所需真空度、抽汽量、供汽压力等合理选型真空泵。（2）动力蒸汽的量及压力稳定；冷凝水温度低。（3）合理操作-设置止逆阀；真空装置终止运行前，以保证安全运行（否则，冷凝水会倒吸）。2、脂肪酸捕集脱臭馏出物要尽量回收，脂肪酸循环温度为60℃左右。3、热量回收脱臭成品油温240℃，可经过两

7、次冷热油交换。4、冷却过滤油温降至40℃以下，安全过滤，成品油及时添加抗氧化剂。按油量0.01-0.02%添加5%浓度的柠檬酸水溶液。三、脱臭工艺及设备1、间歇式脱臭时间长（8h)、耗蒸汽量大、热能利用率低。蒸馏釜形式，高径比为2，油层下部有直接蒸汽盘管；中央循环管，蒸汽从中央循环管上部喷出，强制循环。2、半连续脱臭相当于多层间歇脱臭器重叠组成而成，脱臭过程被分割为若干个独立的单元，每层的液层降低。层叠式如图6-42。3、连续式脱臭形式很多，主要有层板式、填料式、水平