礼仪与形象设计—第4章

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1、第4章餐饮礼仪上编礼仪4.1宴请礼仪4.1.1国际上通用的宴请形式（1）国宴（2）正式宴会（3）便宴（4）家宴1.宴会2.招待会（1）冷餐会（2）酒会（3）烧烤野餐会3.茶会4.工作进餐4.1.2宴请的组织礼仪1.宴请准备2.邀请方式3.宴请要求1.应邀、出席时间和抵达2.赠送礼物3.入座与进餐4.交谈和祝酒5.致谢4.1.3出席宴会的礼仪要求4.2中餐礼仪4.2.1中餐礼仪概述4.2.2中餐礼规1.桌次和位次的排列原则（1）桌次排列（2）位次排列（1）餐具的摆放礼仪（2）筷子的使用礼仪2.点餐及上菜礼仪3.中餐的餐具及

2、使用礼仪4.中餐用餐礼仪4.3西餐礼仪4.3.1西餐概述4.3.2西餐的分类1.法国菜2.意大利菜3.英国菜4.美国菜5.俄罗斯菜6.德国菜4.3.3西餐的礼规（1）Meeting（会面）（2）Menu（菜单）（3）Media（环境）（4）Manner（举止）（5）Money（费用）1.5M原则2.西餐座次安排4.3.3西餐的礼规3.西餐用餐顺序（1）头盘（2）汤（3）副菜（4）主菜（5）蔬菜类菜肴（6）甜品（7）咖啡、茶4.3.3西餐的礼规（1）刀、叉、勺（2）餐巾4.西式餐具5.西餐用餐规范4.3.3西餐的礼规（1）吃

3、面包（2）吃肉类（3）吃沙拉（4）喝汤（5）生蚝和文蛤（6）意大利面（7）水果（8）西式快餐和小吃1.选料的特点2.原料加工的特点3.烹调的特点4.口味的特点5.主食的特点6.习惯的不同4.3.4中西餐异同4.4咖啡礼仪4.4.1咖啡概述1.按咖啡树的种类分来（1）阿拉比卡（2）罗布斯塔（3）利比里卡4.4.1咖啡概述（1）速溶咖啡（2）单品咖啡（3）意大利浓缩咖啡（Espresso）（4）花式咖啡2.按制作方法分类4.4.1咖啡概述（1）蓝山咖啡（2）夏威夷科纳（3）巴西山多士（4）哥伦比亚咖啡（5）爪哇咖啡（6）危地马

4、拉咖啡3.按生产地区分类4.4.2正确品尝咖啡4.4.3咖啡饮用礼仪4.5茶礼仪4.5.1茶的起源与发展4.5.2茶分类与特点（1）西湖龙井（2）洞庭碧螺春（3）黄山毛峰（4）庐山云雾茶（5）六安瓜片（6）雁荡毛峰（7）信阳毛尖（8）太平猴魁1.绿茶4.5.2茶分类与特点（1）小种红茶（2）工夫红茶（3）红碎茶2.红茶4.5.2茶分类与特点（1）安溪铁观音（2）大红袍（3）冻顶乌龙3.青茶4.5.2茶分类与特点4.黄茶（1）君山银针（2）霍山黄芽（3）蒙顶黄芽5.白茶（1）白毫银针（2）白牡丹4.5.2茶分类与特点6.黑茶

5、7.再加工茶（1）药茶（2）花茶4.5.3中国传统用茶礼规1.饮茶礼仪4.5.3中国传统用茶礼规2.茶艺（1）嗅茶（2）温壶（3）装茶（4）润茶（5）冲泡（6）浇壶2.茶艺（7）温杯（8）运壶（9）倒茶（10）敬茶（11）品茶4.6酒礼仪4.6.1酒的起源与发展4.6.2常见酒的分类（1）发酵酒（2）蒸馏酒（3）配制酒1.按制造方法分类4.6.2常见酒的分类2.按酒精含量分类（1）高度酒（2）中度酒（3）低度酒4.6.2常见酒的分类（1）甜型酒（2）半甜型酒（3）半干型酒3.按糖分含量分类4.6.3中国酒的分类和特点1.白

6、酒2.黄酒3.果酒4.药酒5.啤酒4.6.4中餐饮酒礼规1.斟酒2.敬酒3.干杯4.饮酒适度4.6.5西餐饮酒礼规1.西餐品酒礼仪2.葡萄酒配餐原则（1）葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生相得益彰的效果，也就是彰显两者优点，减少彼此的缺点。（2）味道相接近的搭配。（3）味道相对搞的搭配。（4）一般来说甜品，水果、蔬菜、沙拉、与红葡萄酒的酸味并不协调。（5）如果要品尝葡萄酒的真实风味，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。