中国文化史期末论文《谈花椒》

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1、谈花椒XX学号XXXXXXXX学院X专业X级X班摘要：说到川菜，不得不提麻辣；说到麻辣，不得不提花椒。花椒这种独特的香料，种植历史悠久，口感酥麻宜人，药用价值丰富,花椒文化更是传奇而神秘。关键词：花椒历史食用药用文化一花椒的历史花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。关于花椒，还有一个传说。一位名叫花娇的女孩子为了救治重病的父亲上山找药。在重重困难后终于找到了一种香料，将其拌入菜中，救治了父亲。但是患病

2、的人越来越多，花娇为了救治大家，与神仙做交易，化为了一棵产这种香料的树。人们称它为花娇树，流传下来便成了花椒树。之所以花椒的味道是麻的，那是因为漂亮的花娇修炼时，无情的岁月和风霜雨雪使她变成了麻子。二花椒的用途1食用花椒是四川菜使用最多的调料，有除腥气，去油腻的作用，常用于配置卤汤、腌制食品或炖制肉类。还记得炒红薯藤时，母亲总要在锅内热油中放几粒花椒、干辣椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。母亲也常常将一颗颗花椒作了油，每次吃凉拌菜时滴上一滴，清爽可口。每到过年时，家里总少不了腊肉香肠，母亲近几年都是

3、自己做，将肉切成块状，加入花椒、盐等腌制，再将其装入肠衣，香辣可口的四川香肠就做好了！家里面还经常吃的一道菜就是藤椒鱼，将鱼切片,与豆腐、土豆、莲藕等炖好后装入大盆，再将和着半锅花椒的油烧热浇在鱼上即可食用。这个时候的鱼正是香滑可口，菜类也新鲜清脆，一点也不会有油腻之感。此外，将渝地区有名的椒盐口味。花椒粉、盐、辣椒粉作蘸食之用,便是咱川2药用川渝地处低矮盆地，湿润多雨。花椒有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒等多种功能。《本草纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止

4、泄泻。镇痛抑菌驱虫。在现代应用中也有治蛔虫（花椒加糖醋煮沸去花椒顿服，治疗胆道蛔虫病）、鸡眼（用花椒大蒜葱白捣烂敷患处）、增加食欲、降低血压等等。三花椒文化花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征。班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室"，意思是皇阳的妻妾用花椒泥涂墙壁，谓之椒房，希望皇子们能像花椒树一样旺盛。四总结作为一个习惯了花椒酥麻可口味道的四川人，我想将花椒介绍给更多的外地朋友，食用花椒、药用花椒、抑或是感受其源远流长的文化内涵，相信他们一定会爱上这神秘而美好的香料。参考文献：《花椒》［Z］百度

5、百科2013-12-14