酒店总经理培训-总经理实务

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1、金陵旅馆管理干部学院2005年7月一、酒店发展现状与趋势㈠基本现状大整合大分化大调整㈡存在问题1、体制障碍△60%左右属国有和集体性质酒店△东南沿海省份酒店改制步伐比北方地区和中西部地区快2、缺乏品牌多数酒店单打独斗，是单体酒店；多数酒店缺乏叫得响的品牌。导致：没有连锁不成规模影响不大实力不强地位不高最终不具竞争力3、定位模糊首要问题：酒店定位△酒店定位是在酒店建造之前已有的大致明确的方向。△酒店定位涉及酒店经营预算、经营方针和经营方向。△酒店定位涉及酒店的管理、服务及培训等诸多方面。△酒店定位是酒店在长期经营中不断调整的动态的、发展的、深化的过程。酒店定位的内容⑴功能

2、定位△接待型酒店，还是经营型酒店？或两者兼顾？△度假型酒店，还是观光游览型酒店？△会议、团队型酒店，还是商务酒店、会展酒店？⑵档次定位△白金酒店△豪华酒店△中档酒店△经济型酒店⑶市场定位△中外客源市场结构△境外市场的组成△国内客源市场的组成⑷经营定位△以客房经营为主的酒店定位（如苏宁套房饭店）△以餐饮经营为主的酒店定位（原丁山宾馆餐饮经营占60%以上）△以会议娱乐、健身为主的酒店定位（北京九华山庄）△2B式的经营定位不良表现△滞后定位：先设计建设大厦，后调整酒店功能△变更定位：随行政领导的变化而变更（或政企不分）△全能定位：大而全、小而全的功能定位△没有定位：跟风跑△错

3、位定位：中低档酒店接待高档贵宾，三星级有总统房等。豪华酒店接待中低档消费者，设施受损如何定位?△先期市场调研预测△发挥现有设施功能△总结多年经营特色△不断加工深化完善△适时作出经营调整4、专业性差高档酒店专业化程度较高中低档酒店普遍存在专业化不强的问题（1）经营上：传统重视客房餐饮经营，轻视财务营销策略重视表层营业收入，忽视经营分析研究重视眼前经营状况，忽视长久经营走向（2）管理上：粗放特征：表现：不是职业化、组织机构繁杂专业化管理；员工队伍臃肿而是行政化、部门协调不畅人治化管理。管理效率不高管理作风老套管理思想落伍（3）服务上：粗糙服务规范清洁卫生对客态度（4）设备上

4、：陈旧世界旅游组织官员曾对中国酒店调研后，给国家旅游局提出：设备维护保养不善将大大缩短设备的使用寿命。这个问题至今普通存在。㈢发展趋势1、连锁经营国际集团国内集团全球排名第一：六洲锦江集团第二：圣达特（圣腾）金陵集团第三：马里奥特首旅集团第四：雅高集团第八：喜达屋2003/2002全球饭店集团前列资料来源：2004年8月号《中国旅游饭店》整理名次集团名称总部所在地房间数饭店数1/2洲际饭店集团英国536318/5148733520/33332/1圣达特公司美国518747/5360976402/65133/3万豪美国490564/4634292718/25574/4雅高

5、集团法国453403/4408073894/38296/6希尔顿饭店公司美国348483/3371162173/20848/8喜达屋国际饭店集团美国229247/226970738/74810/10希尔顿集团英国98689/96380392/38411/11凯悦饭店/凯悦国际集团美国89602/92278208/21035/47上海锦江集团中国27484/18278120/7747/45香格里拉饭店集团中国香港20227/1924841/382003全球饭店集团管理合同前十名资料来源：《中国旅游饭店》2004年8月号公2004年8月司名称合同管理饭店数总饭店数万豪国际公

6、司8582718美国长住饭店集团475472雅高集团4753894洲际饭店集团4233520莎拉森企业集团360360卢浮宫上流人士饭店345896威斯蒙特饭店集团332332洲际饭店公司295295喜达屋国际饭店集团243738希尔顿饭店公司20621732003全球特许经营饭店集团前十名资料来源：《中国旅游饭店》2004年8月号公司名称特许经营饭店数总饭店数圣达特集团64026402选择国际饭店公司48104810洲际饭店集团29263520希尔顿饭店公司18082173万豪国际公司17652718雅高集团9643894卡尔森国际饭店集团852881美国特许经营系统

7、470470卢浮宫上流人士饭店360896最佳价值客栈品牌联盟318318特许经营与独立经营的比较第一年第五年独立经营企业38%失败率77%不成功率特许经营企业97%成功率92%成功率2、产权多元产权国有的格局发生了深刻的变化⑴国有产权⑵中外合资⑶股份制⑷民营等3、品牌导向品牌分类：建国、锦江、雅高等品牌借用：特许经营、管理合同品牌开发：老品牌、新品牌、特色品牌实行酒店多品牌发展战略多品牌能最大限度占有市场能满足不同客源群体的需要能使酒店迅速扩张实行双品牌措施丁山宾馆——丁山香格里拉酒店金丝利酒店——金丝利喜来登酒店怡华酒店——怡华假日酒