《4-2糖类》教案3

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1、第二节糖类•课标要求知道糖类的组成和性质，认识其在日常生活中的应用。•课标解读1.了解葡荷糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和性质。2.明确葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在生活中的重要应用。•教学地位糖类物质是生命活动中重耍的营养物质，在FI常生活中具有广泛的应用，与人类的生命活动密不对分。在高考中主要以选择题形式考查糖类代表物的组成、性质和用途。•新课导入建议在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随Z渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易

2、吸收水分，它在渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉就是葡萄糠粉末。你知道葡萄糖的组成和性质吗？•教学流程设计课前预习安排：看教材P79-85，填写【课前自主导学】，并交流讨论完成【思考交流】。今步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。今步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。今步骤3：师生互动完成【探究1】，以【问题导思】的设

3、问作为主线。U步骤7：通过【例2】和教材P82-84的讲解的研析，对“探究2淀粉水解程度的判断”屮注意的问题进行总结。=步骤6：师生互动完成【探究2】。u步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】1、2、3题。u步骤4：教师通过【例1】和教材P79-80“葡萄糖与果糖”讲解和研析，对“探究1葡萄糖的结构和性质”中注意的问题进行总结。步骤&指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】4、5题。今步骤9：引导学生自主总结本课时主干知识，然后对照【课堂小结】，布置课下完成【课后知能检测】。课标解读重点难点1

4、•认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探允的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。1.掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成、性质。(重点2.知道糖类在生活中的重要应用。(重点)彳果响fl主导学aatft兰jfl士百岁BBk鼻P®沁ll糖类1•概念：从分子结构上看，糖类可定义为多疑基醛、多疑基酮和它们的脱水缩合物。2.分类一一根据水解情况IIP思考交流

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6、1.糖类的分子组成都可以用Cm(

7、H20)n來表示吗？组成符合Cm(H20)n的有机物一定属于糖类吗？【提示】糠类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n,如鼠李糖分子式为C6H12O5,脱氧核糖的分子式为C5H10O4。不一定，如乙酸C2H4O2.乳酸C3H6O3、甲醛CH20等，分子组成符合Cm(H20)n,但它们并不属于糖类。知皿葡萄糖与果糖1.分子组成和结构特点分子式结构简式官能团葡萄糖C6H12O6CH20H(CHOH)4CH0—OH、—CHO果糖C6H12O6CH20H(CHOH)3CCH2OHO—OH、—C—02.物理性质颜色甜味溶解性葡萄

8、糖无色有水中易溶，乙醇中微溶，乙醍中不溶果糖无色有在水、乙醇、乙瞇中易溶3.葡萄糖的化学性质还原性:与新制Cu(OH)2醛基—「悬浊液反应、银镜反应—不饱和性：与压发生加、成反应官能矗轻基一与竣酸发生酯化反应4.葡萄糖的用途用于制镜业、糖果制造业、医药工业。蔗糖与麦芽糖1•分子式及分子结构蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11分子结构分子中无醛基分子中有醛基都是二糖，二者互为同分异构体2.物理性质蔗糖和麦芽糖都是白色晶体，易溶于水，有甜味。1.化学性质L蔗糖为非还原性糖水解颇砂劉牛)1-麦芽糖分子结构中含

9、有醛基,是还原性糖,可与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等氧化剂发生反应CHO卄H2O稀Ha：3206+3206蔗糖葡萄糖果糖酸或酶磊蒔CHOn+IW-——2QH12O6麦牙硝麦芽糖葡萄糖IIP思考交流

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11、2.如何鉴别蔗糖和麦芽糖？【提示】蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可有银氨溶液或新制Cu(OH)2悬独液來鉴别蔗糖和麦芽糖。1.淀粉(1)组成Kt淀粉与纤维素通式为(C6H10O5)n,属天然有机高分子化合物.(2)性质物理性质无嗅、无味的粉末状物质；不溶于冷水,在热

12、水中形成胶状的淀粉糊(W)永饱酸戒酶窪(C6Hio05)n+nH20>nC6Hi2O6(淀粉)(葡萄糖)化学性质鹤遇碘显蓝色，可用此鉴定淀粉的存在反应(3)用途淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为酒化酶C6H1206>2C2H5OH+2CO2。2.纤维素(1)组成通式为(C6H10O5)