化学人教版选修5教案:4-2 糖类

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1、第二节糖类●课标要求知道糖类的组成和性质,认识其在日常生活中的应用。●课标解读1.了解葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和性质。2.明确葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素在生活中的重要应用。●教学地位糖类物质是生命活动中重要的营养物质,在日常生活中具有广泛的应用,与人类的生命活动密不可分。在高考中主要以选择题形式考查糖类代表物的组成、性质和用途。●新课导入建议在新鲜的柿子里除了含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,它在渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏

2、附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆;葡萄糖的甜味不如果糖,不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉就是葡萄糖粉末。你知道葡萄糖的组成和性质吗?●教学流程设计课前预习安排:看教材P79-85,填写【课前自主导学】,并交流讨论完成【思考交流】。⇒步骤1:导入新课,本课时教学地位分析。⇒步骤2:对【思考交流】进行提问,反馈学生预习效果。⇒步骤3:师生互动完成【探究1】,以【问题导思】的设问作为主线。⇓步骤7:通过【例2】和教材P82-84的讲解的研析,对“探究2淀粉水解程度的判断”中注意的问题进

3、行总结。⇐步骤6:师生互动完成【探究2】。⇐步骤5:指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】1、2、3题。⇐步骤4:教师通过【例1】和教材P79-80“葡萄糖与果糖”讲解和研析,对“探究1葡萄糖的结构和性质”中注意的问题进行总结。⇓步骤8:指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】4、5题。⇒步骤9:引导学生自主总结本课时主干知识,然后对照【课堂小结】,布置课下完成【课后知能检测】。课 标 解 读重 点 难 点-15-1.认识糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验,使学生进一步体验对化学物

4、质探究的过程,理解科学探究的意义,学习科学探究的基本方法,提高科学探究的能力。1.掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成、性质。(重点2.知道糖类在生活中的重要应用。(重点)糖类1.概念:从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。2.分类——根据水解情况-15-1.糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗?组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗?【提示】 糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n,如鼠李糖分子式为C6H12O5,脱氧核糖的分子式为C5H10O4。不一定,如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等,分子组成符合

5、Cm(H2O)n,但它们并不属于糖类。葡萄糖与果糖1.分子组成和结构特点分子式结构简式官能团葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3CCH2OHO—OH、—C—O2.物理性质颜色甜味溶解性葡萄糖无色有水中易溶,乙醇中微溶,乙醚中不溶果糖无色有在水、乙醇、乙醚中易溶3.葡萄糖的化学性质-15-4.葡萄糖的用途用于制镜业、糖果制造业、医药工业。蔗糖与麦芽糖1.分子式及分子结构蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11分子结构分子中无醛基分子中有醛基都是二糖,二者互为同分异构体2.物理性质蔗糖和麦芽糖

6、都是白色晶体,易溶于水,有甜味。3.化学性质2.如何鉴别蔗糖和麦芽糖?【提示】 蔗糖分子结构中没有醛基,所以没有还原性,麦芽糖分子结构中含醛基,是一种还原性糖,可有银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。淀粉与纤维素1.淀粉(1)组成通式为(C6H10O5)n,属天然有机高分子化合物。(2)性质-15-(3)用途淀粉是食物的重要成分,同时还是重要的食品工业原料,葡萄糖转化为酒精的化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2。2.纤维素(1)组成通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n,属天然有机高分子化合物。(2)性质(3)用途纤维素可

7、用于纺织工业、造纸等,还可以用来制备硝酸纤维素、醋酸纤维素等化工原料,可用于制造塑料、油漆等。3.淀粉和纤维素互为同分异构体吗?【提示】 二者均为混合物,不属于同分异构体。葡萄糖的结构和性质【问题导思】 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么?【提示】 醇羟基和醛基。-15-②葡萄糖具有哪些化学性质?【提示】 兼有醇和醛的性质。如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。③如何测试患者是否尿糖?【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应,看是否产生红色沉淀(或银镜)。葡萄糖是五羟基醛,分子中含有醛基和醇羟基,其结构简式为

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