淄博市技师学院加强食堂管理稳定菜价(信息)

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5、深入贯彻国家、省、市下发的一系列有关食堂管理工作文件精神，召开专题会议研究食堂管理工作，要求确保食堂饭菜质量价格总体稳定，对采购原材料价格浮动较大时，通过内部资金调剂等措施来平衡菜价，确保价格总体平稳。二是建立精细化运行管理机制。成立了“饮食服务中心”，负责对饮食服务进行管理，完善制度，强化责任，制定工作程序，加强成本核算，从管理上予以保证。三是建立咨询反馈机制。邀请食品卫生管理部门、物价部门对学院饮食服务工作进行指导，内部建立了职工、学生督导机构，定期通过测评、座谈等方式征求意见，对合理化建议及时整改完善，得到了广大师生的认可。把好“四个关口”：一是严把原材料采购关。加强

6、成本管理，采取源头采购，避开中间环节坚持采购索证制度，加强食品价格管理，降低伙食成本。对米面油等大宗物资进行定点直供，加强市场调查，使原材料的进购价格远远低于市场价，并储备一定数量的米面油大宗物资，最大幅度的降低采购成本。二是严把成本控制关。学院采取灵活措施，加强管理，抓好细小环节，粗菜细作，压低成本。在食品加工过程，增强员工节约意识，严格执行配菜制度，减少消耗，科学定量制作，避免剩菜过多造成浪费。同时切实加强水、电、气能源和日常细节管理，做到无长流水，无长明灯，让节约成为一种制度和习惯。三是严把质量卫生关。加强管理质量，着力抓好货源质量、加工质量、服务质量等环节，从内部管

7、理、饭菜价格、安全卫生等多方面入手，严抓食品采购、储藏、制作、销售、卫生安全等环节，做到饭菜安全卫生、场地和设备定期消毒，确保广大师生员工吃上放心饭。四是严把饮食服务关。着力营造良好的就餐环境，丰富花色品种，合理搭配饭菜种类和价格，适时推出便宜且营养均衡的特色菜。针对学院的贫困学生，推出了特价菜、配备了免费稀饭，并提供勤工助学岗位，使贫困学生进一步实现自我价值，无心理压力的接受“特殊照顾”。目前，学院食堂饭菜价格一直保持稳定，餐厅每餐主、副食品种30多个，高、中、低档菜比例控制在2：4：4，每份菜品净重在300克以