人教版高中化学选修五4.1油酯（导学案）.

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1、编制人：丁花蓉审核人：李忠良高二班第组编号姓名小组评价第四章第1节油酯教师评价自主学习一.油脂概念，组成和结构1油脂定义：由和形成的酯。油脂是和的统称，呈固态，呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟廿油（丙三醇）生成的酯，属于类化合物。【思考1】我们在口常生活食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？什么叫牛物柴油？它有什么优点？2油脂的组成和结构:油脂的结构表示如下:（Ri、R2>R3代表饱和怪基或不饱和怪基）二油脂的分类1按脂肪酸种类分：（1）饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕櫚酸）的分子式硬脂酸（十八酸）的分子式为（2）不饱和高级脂肪酸：油

2、酸（9—十八碳烯酸）的分子式为亚油酸（9,12—十八碳二烯酸）的分子式为2按油脂分子桂基（R表示）是否相同：J单甘油酯禺相同）i混甘油酯（R】、瓦、出不相同）天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义：一是同一分子的已、R2、R3不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。三.油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点,呈态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点较,呈态。合作探究一•油脂的性质1物理性质：溶于水，—溶于等有机溶剂。2.化学性质(1)油脂的水解：在酸、碱、酶等催化剂作用下油脂均可发生水解反应。1mol的油脂完全水解的产物是_mol的和mol的a.写岀破脂酸廿油酯在酸

3、性条件下水解的化学方程式：b.写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式:【小结】①油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料制取肥皂。②油脂在碱性条件下的水解反应也叫反应。(2)油脂的氢化一写出油酸廿油酯与氢气反应的化学方程式:油脂氢化的实质是与氢气发生反应。此性质在工业上的应用是把多种植物油变成硬化油。便化油的性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(3)油脂的氧化：油脂的变质一酸败【思考】如何区别植物油和矿物油？二.

4、肥皂的去污原理及合成洗涤剂一课本P76“科学视野”1普通肥皂的主要成份是；其含有有憎水基和亲水基o常见的亲水基团有：・-COONa或-COO',-OH,-SO3Na等。脂肪s植物油氢氧化钠㊄量)2制取肥皂的工艺流程为：恚气加热髙级脂肪酸钠甘油加热搅拌「静置［水加NaCl细粒蛊析)分层丄户•亠纣眦吐萤吊取岀■加入埴充剂＞压滤s干燥r成型序口血匕上层：咼级脂肪酸钠成品肥皂•下层：甘油和食盐混合液麵璽甘油【思考】a加入NaCI的目的是什么？什么叫盐析？什么叫渗析?b什么叫硬肥皂？什么叫软肥皂？c在硬水滴加少量肥皂水，为什么会有口色沉淀产生？d在日常牛活为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？【

5、巩固练习】1•下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油A.②③④⑦B.①③⑥C.⑤⑥⑦D.②⑤2•液态油转变为固态的脂肪，发生的反应是A.取代反应B.加成反应C.氧化反应D.述原反应3婴儿用的一次性尿片有一层能吸水保水的物质。下列高分子可能被采用的是A.-ECHz—CH^B.-ECHz—CH^IIFOHC.-ECClz—CClz^rD.-ECHz—CH3nIOOCCHj4.从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是A.加氢氧化钠溶液溶解后分液B・加水溶解后分液C.加酸溶解后蒸馆D.加有机溶剂溶解后分馆5.肥皂溶于热的蒸憾水，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是A.氯化钠

6、B.高级脂肪酸钠C・高级脂肪酸D.苯甲酸6.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层7.下列实验方法合理的是A可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体B油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离C可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的和热，所用酸和碱的物质的量应相等8.下列关于牛油的叙述，不正确的是A.牛油属于酯类B.牛油没有固定的熔沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯D.经过精制后的牛油是纯净物9•下列叙述正确的是A蛋

7、白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解B区别植物油和直馆汽油的止确方法是将它们分别滴入漠水，稍加振荡，观察漠水的颜色是否褪去C油脂无论在酸性或碱性条件下发生水解反应，产物都是甘油和高级脂肪酸D变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了加成反应10•下列各组物质互为同系物的是A.硬脂酸和软脂酸B.乙酸和油酸C.C6H5-CH2OH和C6H5-OHD.丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯11・某天然油脂10g,需18gNaOH