大豆的生产及利用价值的探讨

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1、浅谈大豆的利用价值目录摘要…………………………………………………………………………………2一、引言……………………………………………………………………………4二、大豆的传统营养价值…………………………………………………………42.1大豆的营养价值………………………………………………………………42.2大豆制品的营养价值…………………………………………………………6三、大豆科学技术研究及应用……………………………………………………63.1大豆纤维………………………………………………………………………

2、63.2大豆蛋白………………………………………………………………………73.3大豆提取物——异黄酮………………………………………………………8四、结论………………………………………………………………………………8参考文献……………………………………………………………………………9致谢…………………………………………………………………………………109浅谈大豆的利用价值摘要大豆是重要的粮食作物，有着重要的食用和应用价值，从传统意义上讲，大豆可以制成豆浆、豆腐、豆腐干、豆奶、等与类密切相关的豆制品，还

3、可以制成饲料供给牲畜、家畜等利用，从专业利用意义上讲，大豆可以提取植物蛋白、大豆低聚糖等具有重要营养价值的原料。随着社会生活水平的提升，科学技术的发展，大豆的利用价值又可以涉及到更多的方面，给人类带来更多的利益。因此人们对大豆的新兴利用价值更加重视。本文将从大豆的发展、利用等方面对大豆进行介绍，并着重探讨大豆在科学领域的研究及其应用。关键词:大豆；利用价值；发展方向9浅谈大豆的利用价值一、引言大豆，在中国古称菽，是一种含有丰富的蛋白质的豆科植物，呈椭圆形、球形，颜色有黄色、、淡绿色、黑色等，又称黄

4、豆、青豆、黑豆。大豆具有多种利用价值，可以用来做各种豆制品，压制豆油，制作酱油，提炼蛋白质等。近几十年来，我国大豆生产有了很大发展，单产从1949年的616.9Kg/hm2提高到1999年的1790Kg/hm2，播种总面积有所增加，但是与有些国家相比，我国的大豆单位产量已经低于世界平均水平，其主要原因是我国的大豆品种生产潜力低，适应性差，相应的配套种植技术尚待完善。《史记》记载，大豆起源于中国，中国人有几千年的吃豆历史，即使到现在大豆也是居民每天摄入植物蛋白中所必需的，人类所吃的豆类有十几种，但是

5、唯有大有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等称誉。学者大都认为大豆的原产地是云贵高原，最开始大豆跟其他的粮食作物一样都是草类的一种，由于经过多代的择优和适者生存的自然、人为选择，到现在已经形成了具有产量高、营养价值高、适应能力强、抗病能力强等特点的粮食作物。在中国的栽培已有5000年的历史，1804年引入美国，并先后成为美国南部及西部的重要作物，大豆是豆科植物中最富有营养的食物，大豆还具有易消化，植物蛋白丰富等特点，是世界上人和动物的主要食物。二、大豆的传统营养价值1大豆的营养价值大豆中营

6、养成分表项目蛋白质异黄酮低聚糖皂甙膳食纤维各种维生素微量元素磷脂大豆油核酸大豆成分(%)38-420.05-0.37-100.08-0.1020见下表4-4.51.5-318-200.1-0.2人体需要量/天90-120g50mg5-10g20-50mg20-35g149mg5-20g10-30g400mg大豆中维生素含量表：　　项目胡萝卜素B1B2烟酸泛酸B6生物素叶酸肌醇胆碱C9浅谈大豆的利用价值含量Mg/g0.2-2.411-17.52.32-25.9126.40.62.31.9-2.63.

7、40.2从以上表中可以看出，大豆含有大量的植物蛋白，有增强体质，抵抗疾病，降血压，减肥等功效。现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无副作用，含有丰富营养。在现有的食物类群之中，能够具备原料来源丰富且符合上述条件的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高的多，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的亚油酸、脂质极为丰富而不含胆固醇，可用于防止成年期心脑血管疾病的发生。卵磷脂可以清除血液中的固醇类

8、，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白比牛奶容易吸收。牛奶进入胃以后会结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，不坚硬而且松软，更于易消化吸收。况且大豆蛋白质是每个人都必需的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用蛋白质粉来补充，特别是对于某些特殊人群如乳母、孩童、年长者、孕妇等。健康怡生蛋白粉融入了更适合人体消化吸收的天然来源生物碳酸钙.是最好的营养素钙源之一，其含钙量是乳酸钙的3倍，葡萄糖酸钙的4倍；营养吸收和利用率及脂肪含量均优于牛奶且有利于吸收，无副作用，更