6餐饮跨部门工作流程

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1、餐饮部相关工作交接及沟通事项公共部分1、酒店大堂的有关餐饮指示牌、海报架由哪个部门负责？里面的内容规定？2、营业期间及非营业期间餐厅的参观事宜？由谁陪同？3、餐饮部内餐具的破损赔偿问题。4、外包区域及外招聘厨师的确定与选择。单体部分一、与工程部：1、各餐厅的背景音乐。音乐的选择，更换等。2、开业前的餐饮物资验收工作需相关部门协助、规范配合。2、厨房日常能源（如水、电、煤气、蒸汽）的确保供应。3、前期运作过程中餐饮工程维修需保障并及时。二、与房务部：1、婚宴、会议客人的物品、会议资料、礼品的搬运问题。如客人的物品运到酒店大堂，客人要将剩余物品运到房间等等。2、各餐厅的地毯清

2、洁与清洗。3、客房送餐。送餐餐具的交接，回收餐具。4、餐饮部公共区域及客用洗手间的卫生。如吸尘，大理石地面的清洁保养，公共区域的划分？5、餐厅内客人衣物的清洗。程序？6、餐厅及酒吧住店客人的签单挂帐。程序？挂帐的信用？7、酒店住房率的沟通。解决办法：每天8：00pm，由咖啡厅迎宾打电话到总台询问住房率。前台每周会发放每周住房率预测。8、咖啡厅早餐的预测、挂帐及划账。9、衣帽服务。三、与市场部：1、宴会EO单、更改单的发放。2、餐饮宴会预订管理。3、餐厅及宴会的预订信息。4、餐饮部广告、宣传资料、海报、菜单等的制作。5、每月推广菜肴的拍照。6、会议包价。7、餐饮活动的推广。

3、8、及时反馈团队客人的意见。9、宴会的备桌。数量？确认时间？10、宴会的保证人数。四、与财务部：1、餐厅客人的结帐、挂帐。2、协议单位的用餐挂帐。3、餐饮的成本核算与控制。4、月末的物资盘点。5、物品（办公用品、食品、酒水）的领用程序。6、各类优惠卡的使用。7、餐饮物品（食品、酒水及其它）的采购。8、信贷挂帐。9、食品的日购。10、食品原料的验收。（规格、份量、质量等）11、紧急开仓和紧急采购。12、供应商招标及合同。13、营业日报。14、收货部的几个仓库、冷库的管理。五、与保安部1、餐厅用餐客人的物品安全（如失窃）。2、客人的停车问题。3、客人在餐厅的无理取闹（如不付帐

4、、喝醉酒闹事等）。4、各餐厅消防设施器材的检查及保养。5、消防知识的培训。六、其它：1、厨房泔水的处理。2、垃圾房的管理。