餐饮岗位工作流程

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1、前厅经理工作流程一、签到(8：55；15：55)整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅召开大例会并签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点则为三楼观光电梯口]二、准备工作（9：00-10：25；16：00-17：00）（1）9：00--9：40批示前日各项检查记录本，值班记录本、服务检查本、宾客信息反馈本、总值本、质检记录本、前日录音电话监听记录及预订单明细。（2）9：40—10：30巡视楼层公区卫生及餐前准备情况，并抽检前日问题的整改情况。（3）10：30—10：50根据当日

2、预订安排接待工作，抽检楼层小例会的召开情况及VIP预订房间的准备情况。（4）16：00-17：00巡视楼层计划卫生及餐前准备情况，根据当日预订安排接待工作，同时检查楼层立岗情况。三、餐中巡视及收尾（11：00-13：00；17：00—20：00）（1）10：55—11：10检查各楼层员工立岗情况（2）11：10—11：40检查管理人员及点菜员立岗、点菜情况，跟进同时做好宾客接待工作。（3）11：40—12：30巡视楼层餐中服务、操作规范,跟进重点宾客用餐情况。（4）12：30—13：00跟进楼层买单、送客、节能降耗情况。（5）17：00---1

3、8：00检查管理人员及点菜员立岗、点菜情况，跟进同时做好宾客接待工作。（6）18：00—19：00巡视楼层餐中服务、操作规范,跟进重点宾客用餐情况。（7）19：00—20：00跟进楼层买单、送客、节能降耗情况。228（8）20：00—21：00跟进楼层换饭情况及节能降耗情况。四、用餐（13：00—13：30；20：00—20：30）（1）巡视员工换餐情况并及时补位。五、下班（13：30；21：00）（1）总结当日工作，整理次日工作计划。（2）检查值班管理员值班情况六、其它（1）06：00-9：00抽查早餐情况或跟进VIP包房早餐接待工作。（2）

4、13：30-16：00抽查值班员工工作情况。（3）按每月培训计划进行全员培训。（4）每月5日组织召开员工大会。（5）如有文字处理工作需避开饭口高峰期。228楼面主管工作流程一、签到(8：55)整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点则为三楼多功能厅]二、餐前准备工作（9：00-10：25；16：00-17：00）（1）9：00--9：30批示领班前日员工考核记录表、交班本，各项总值检查内容，整理当日重点工作内容。（2）9：30—10：00向

5、领班传达当日工作重点及前日工作总绍整改方案，并回复领班所提各项问题解决情况；整理例会内容达到统一目标后，传达给员工。（3）10：00—10：30了解当日预订，检查员工餐前准备情况及员工工作状态，抽查各管区餐前准备情况。（各管区抽检50%）列入领班考核。三、餐前例会（10：30-10：50；16：05—16：20）（1）召开班组例会，总结工作不足，讲解解决方法，传达工作重点。（2）根据工作情况，为员工做针对性培训。四、餐中巡视及收尾（11：00-13：00；17：00—20：00）（1）11：00—11：30到一楼立岗迎接客人点菜，了解当日新推、

6、急推及估清菜品，熟记VIP客人饮食喜好。（2）11：30—12：30A、以引领宾客，跟进员工点酒，巡视领班工作为主；B、查阅楼层消费情况100%跟进，挖掘酒店潜在客户及跟进VIP客人用餐情况。C、巡视包房员工餐中服务，上菜速度及行为规范，对于不符合要求的进行现场式督导。D、跟进为客结帐、送客、签离服务。228E、跟进检查员工收尾状态，节能降耗，三轻操作是否按标准执行。五、用餐（13：00—13：30；20：00—20：30）（1）巡视员工换餐情况并及时补位。（2）与楼层领班换班用餐。六、下班（13：30；21：00）（1）总结当日工作，整理次日

7、工作计划。（2）检查楼层是否存在安全隐患，与值班主管交接后方可下班。228楼面领班工作流程一、签到(8：55)整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点则为三楼多功能厅]二、餐前准备工作（9：00-10：25）（1）检查前日收尾工作是否符合标准，同时记录检查情况。（2）检查前日值班员工工作完成情况，包括工作间卫生是否符合标准，房间上锁情况及前日值班跟检内容记录情况。（3）检查员工上岗后工作状态，包房开门通风现象，是否有按要求打扫公区及包房卫生

8、。（4）检查餐前准备工作设施设备及各项卫生，是否符合标准，对于出现的问题列入员工考核并第一时间进行整改。（5）对于临时的、突发的工作进行人员合理调配。