【精品】6sigma思路-面包案例

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1、6Sigma管理模式的实施方法面包案例实际操作案例（厨房手册）5a...••烤制面包・■IBA好面包公司使用12步骤法第一步••…选择“关键质量特性”(CTQsorY)顾客看重的是什么？Y=口味!!如何测量口味（Y）?•品尝小组・从1到10划分等级・目标:平均为8级・期望:不要低于7,即低于7级为缺陷但是……这个系统正确吗?如何开展？•让品尝小组闭上眼睛，测定几个面包样本•有些样本重复使用•同一样本的级别稳定・・・・"重复性“•不同测定人员的级别稳定■■…^再现性,，品尝小组面包1面包2面包；A589B491C492D898E482F591G892*土1

2、单位内“重复性,，与“再现性表明该测量系统有效第四步■•…建立Y（口味）的产品能力如何实施?#等级数24等级数（得自品尝小组）目标=8缺陷v7这是一个3b过程!每1,000,000面包有292,000缺陷如何定义改进?術西格玛值•将竞争对手作为标竿•关注缺陷（即口味等级V7）・明确“可接受的西格玛水平茫•设定相应的改进目标或许5b过程是足够的!第六步••…识别Y（口味）波动的来源如何确定偏差的主要来源（Xs）?・厨师大脑风暴・可能的原因是:・盐的用量・面粉品牌・烘烤时间-烘烤温度-发酵粉等级多种来源：厨师,供货商，控制条件第7步••…如何筛选波动的潜在根

3、源(Xs)?如何筛选波动根源(Xs)?•设计试验・采用潜在波动的不同来源・品尝小组对试验中使用的面包评级•结果可显示关键变量结论可忽略主要原因关注“关键变量"可忽略主要原因可忽略第八步••…发现关键变量(Xs)与Y之间的关系如何发现发现关键变量(Xs)与Y之间的关系？•进行更详尽的试验•关注：烘箱温度从325到375:三种品randA牌的面粉•次数#1234567温度325325325350350350375375375品牌ABCAcAC结果：350&品牌A是最佳组合BrandBBrand(FLOURFLOURFLOUR注意：在温烤制时间是一个因素.如何

4、确保烘箱温度受控?•数据表明350°(5°)是降低口味变化的最佳温度・除非紧急情况，否则使用品牌A的面粉・“好面包”寻找好的面粉供货商以备不时之需但是••…我们的测量系统正确吗？如何进行？・校正温度仪的准确性・需要标准仪器以备比较・租用其他高级设备・比较结果验证测量仪器是准确的如何实施?•检查所有烤箱温度•实时监控温度•关注过程能力•查找波动的程度#烤箱号30+25-L20-L15_Lio_L34534634734834935035135235335435535635波动不错，但是…平均值偏高（算法需检查）0（7頁制第12步••…实施基于Xs的控制系统•

5、每日检查烤箱的温度水平•审核备选面粉供货商的使用频率（例如:品牌C）•定期更换品尝小组•将结果制成图表还有••…不断的用数据绘图讨论：案例对我们的启发--结合各组的项目