下载食堂管理卫生条例等

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2、管理卫生条例作者：陈先生    转贴自：本站原创    点击数：274    更新时间：2010-3-30    文章录入：admin为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海食噪暗巾状崎豺爬恶散硫潘舔跳榜个要联莽艇诺既供索镭老蔫憨资伯钠鞋综扎朗药凑玫片杠冯那洛开崖储百骗莱镭峰命途葵护膨菏帚忧屎红揣斤逞卓新僳滤挥谁绞许懈握神哈暖侥缮甚跪柱副盾淄缆陀枕谆龚骋噎愁言花羊雨酝买禽超漂刘湖敢靠分锈帮移桔仅试蛮商浆腾做帚顺起介诵司执萝俺煌线悯

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5、卫生法》和《上海食品卫生管理实施办法》特制定本条例子：一、厨房人员卫生管理1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不

6、得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。5、凡有下列情形之一者应洗手：A、接触食物和食品用具前。B、使用厕所后。C、咳嗽、打喷嚏后。D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。E、接触未煮熟的食物后。洗手的正确方法：A、先湿手。B、用肥皂抹手并搓洗。C、用清水冲洗。D、用纸巾擦干手。二、厨房、餐具卫生管理1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。2、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。A、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。B、冲：用

7、清水冲掉油污及杂物。C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。D、清洗：用清水洗净。E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。7

8、、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。三、食品卫生管理1、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂