食堂管理条例

《食堂管理条例》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食堂管理条例民以食为天，食堂工作涉及师生的切身利益，此项工作的好坏，直接影响到学生的生活、健康和学业的完成，也关系到学校稳定及至社会稳定的大局。为适应学校后勤改革的需要，结合我校食堂实际情况，制定食堂管理条例。一、学校对食堂的管理(1)学校下设食宿处对食堂进行管理，食宿处设管理岗、仓管岗、财务岗。(2)食宿处加强对食堂的日常管理；及时协调和解决食堂在工作中的困难和问题。⑶学校聘请校外有食堂经营经验的人员一名，协助食宿处主任务负责食堂日常经营管理。二、食堂主要岗位职责及部分工作流程食宿处主任（一）岗位职责1、在校长和分管副校级领导下全面负责食堂的组织管理工作，带领食宿处全体教职工完成学校

2、交给的各项任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、加强食堂员工的各项管理，定期进行道德素质教育、卫生安全、业务技能的培训。4、指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索票索证存档制度。5、妥善管理好食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。6、指导并监督食堂仓库保管员工作，每日定期查看一次主、副食、小卖部仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。7、每年对食堂聘用人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时清退。

3、8、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。（二）工作流程1、每天对《入库单》、《出库单》审核签字，监督食堂采购人员进行采购活动，督促食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。2、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。5、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向分管领导和校长汇报。6、每日询问学

4、生饮食意见，每周回收查看“意见箱”，及时改进工作。食堂主管（一）岗位职责1、在食宿处主任领导下全面负责食堂的日常经营管理工作，带领全体职工完成食宿处交给的各项工作任务。2、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，严防中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。3、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定购置计划，报食宿处审批后方可采买。4、认真做好员工的思想工作，注意发挥和调动员工的积极性。5、做好食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高

5、伙食质量；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、做好饭菜留样及记录。7、负责师生的膳食注重营养搭配，保持新鲜。8、负责管理保持食堂内外的环境卫生，要经常对公用餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。10、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。11、做好食堂人员的每天考勤记录。食堂采购员（一）岗位职责1、负责食堂主、副食原料及小卖部商品的采购工作，及时准确掌握市场价格，结合食堂的实际需要，采购主、副食原料、小卖部商品，严格把握食品的质量和数量关。杜绝采购过期和变质的食品原料

6、，做到质价相符，物美价廉。所有采购的原材料或物资，采购当时须开具采购清单，当时不能开具的，回食堂交货后次日内完成报账手续。2、配合食堂仓库管理人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。3、根据食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议。4、对采购工作中所产生的档案材料进行保管。食堂保管员（一）岗位职责1、负责仓库主副食及小卖部物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。2、主动平衡库存物资，及时向主管

7、和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。5、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。（二）工作流程1、根据每日货物用量和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报。2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。3、每天根据食谱用量及食堂主管