葡萄酒产区及法国红酒文化

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1、葡萄酒产区及法国红酒文化.txt11生命是盛开的花朵，它绽放得美丽，舒展，绚丽多资；生命是精美的小诗，清新流畅，意蕴悠长；生命是优美的乐曲，音律和谐，宛转悠扬；生命是流淌的江河，奔流不息，滚滚向前法国葡萄酒文化如果说茶是中国文化不可或缺的一环，那么葡萄酒就是法国文化中绝不能少的那一环。谈论法国就不得不谈论葡萄酒。自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的

2、追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。法国著名化学家马丁?古多华曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”一、葡萄酒历史与宗教传说葡萄酒文化是法国传统文化的一部分。圣经中多提到葡萄酒及葡萄园。法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前1世纪。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿

3、制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。酒会使人陶醉。在很长一段时间内，醉酒在民间是神圣的。但基督教反对

4、醉酒，因为“欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人。”在古希腊，除了音乐家和舞蹈家，其余人不得参加宴会饮酒。古罗马男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若闻到酒味则会将其处死。无神论与人文主义改变了宗教的严格戒律。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复兴时期，诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中，帝王和王子常以善饮的形象出现。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史。岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺，法国葡萄酒被世人奉为经典极品。二、优越气候条件法国有一个其他国家不具备的优势，地

5、貌的多样性使各葡萄产区也是各具特性。它拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区,气候和土壤也不尽相同，在法国能种植几百种葡萄。最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。决定葡萄酒好坏的6大因素为葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质

6、量也不同，地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒。这些因素决定了法国葡萄酒闻名世界，且产量一直排在世界前茅。单单按其人口和地域面积来讲，法国是葡萄酒量产大国了。二、葡萄酒的分类葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：1、餐酒：（平静葡萄酒）：20℃时，不起泡的葡萄酒。　　红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。　　白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造

7、。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。2、气泡葡萄酒：通常是香槟酒，属于采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。3、蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑、XO就属于此类。三、法国葡萄酒产区与种类法国葡萄酒的种类繁多，几乎都位于河谷或阳光充沛的地带。就产地来分，从南往北可以分为十大葡萄酒产区。最为人所熟知的是波尔多产区、勃艮第、香槟区、隆河河谷产区、布根地产区、阿尔萨斯产区。其中波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而

8、布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区则酿制世界闻名、优雅浪漫的汽泡酒。法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最