《认识实习》课程标准

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1、《认识实习》课程标准1.课程性质认识实习是本专业教学中必修的实践性环节，学生在学完部分公共基础课和少量职业基础课之后，对食品企业的牛产过程进行全面的认识。通过在实习过程中的参观学习，增加学生对本专业的感性知识，提高学生的专业兴趣和职业素养，为今后进一步学习专业知识打下一定的基础，同吋促进学生之间和师生之间的相互了解和沟通。2.课程设计思路学生通过为期1周的认识实习，了解所实习企业的发展状况、经营现状、现代化管理和产品开发等；了解食品企业产品生产工艺和典型设备；培养食品营养、食品分析与检验和食品质量管理方面的感性知识。主要为职业基础课和技术课打下基础，激发学生对专业的学习热情。3.课程目标知识

2、目标：了解所实习企业的发展状况、经营现状、现代化管理和产品开发等;了解食品企业产品生产工艺和典型设备；培养食品营养、食品分析与检验和食品质量管理方面的感性知识。能力目标：培养良好的职业习惯和职业道德意识；增强生产操作规范意识和食品营养、食品质量安全意识；培养创新等理念。技能目标：增加感性认识，扩犬视野，提高观察能力、动手操作能力、分析问题、解决问题的能力。4.选题原则和范围实习须在与食品营养与检测专业相关的场所、企业和科研机构等中进行。5.主要内容及其要求(1)主要内容①实习动员及安全知识讲座。②参观约3个食品企业，了解企业概况，培养食品营养、食品分析与检验和食品质量管理方面的感性知识，了解

3、主要生产工艺流程和主要生产设备。(2)要求①严格遵守学校和实习单位的规章制度，注意安全，尤其是生命安全。不得在厂区内蹦跳、打闹，防止滑到摔跤，不得乱按机器设备的按钮，有问题应向在场技术人员请教。②鉴于食品企业的特殊性，在实习企业内，学生应按企业要求着装，如工作服、工作帽，口罩等。③认真完成各项实习任务，认真聆听指导教师和企业技术人员的讲解，勤学好问，做好实习笔记，写好实习报告。④其他：根据工厂的情况变化而定。1.成果形式要求学生完成1篇认识实习报告，全面、完整地归纳所学到的生产知识，产品标标准、检测方法、质量管理等数据、资料及个人心得体会。2.实施建议(1)实习组织管理与进程安排实习时间：第

4、2学期实习方式：以企业参观单一方式实习或以企业参观为主，结合其他方式(如知识讲座等)实习单位或场所：实训基地或扬州周边食品单位实习进度安排：①实习动员及安全知识讲座，布置实习任务，收集参考资料。②请企业技术人员介绍企业的发展史及原料、生产工艺流程、销售等概况。③请企业技术人员讲解食品营养、食品检验和食品质量安全控制方面的技术问题。④现场参观车间、化验室及厂房布局等。⑤整理实习报告。(2)实习主要参考书主要参考书：《焙烤食品加工技能综合实训》，朱珠，李丽贤主编，，化学工业出版社，2008《乳制品加工技术》，詹现璞主编，中国科学技术出版社，2012《食品营养》，张焕新主编，中国农业出版社，201

5、2《食品卫生与安全》，张妍等主编，化学工业出版社，2010《食品分析》,张水华主编,屮国轻工业出版社，2007（3）其他资源的利用与开发参考期刊、网络等资源。（4）实习成绩评定标准与考核方法①成绩评定标准成绩按优、良、中、及格、不及格五个等级计分。优：实习出勤率100%,工厂技术人员讲解时能认真听讲，并做好实习笔记，实习报告书写规范，有一定见解。良：实习出勤率100%,工厂技术人员讲解时能认真听讲，并做好实习笔记，实习报告书写较规范，内容较完整。中：实习出勤率90%,工厂技术人员讲解吋能听讲，并做实习笔记，实习报告书写较规范，内容较完整。及格：实习出勤率80%,工厂技术人员讲解时能听讲，并做

6、实习笔记，实习报告书写基本规范，内容基本完整。不及格：实习岀勤率低于60%,或者有技术人员讲解时不听讲，不做实习笔记,抄袭他人的实习报告等违纪行为。②考核方式实习成绩根据学牛的实习表现和实习报告的书写质量综合评定。其中，实习表现考核（包括出勤情况，工厂技术人员讲解时的听讲情况，实习笔记记录情况）占总成绩的50%,实习报告占总成绩的50%。另夕卜，对未完成实习任务或违犯纪律的学生，视情节轻重予以批评教育，严重者取消实习资格，成绩以零分计，并报学校进行纪律处分。8.其他说明组织与纪律：严格遵守学校和实习单位的规章制度，注意牛命安全和牛产安全,认真完成各项实习任务，聆听指导教师和企业技术人员的讲解

7、，做好实习笔记。