瓶装葡萄酒浑浊、沉淀和氧化原因的分析及解决方法的研究

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1、中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司创新项目立项书项目名称：瓶装葡萄酒浑浊、沉淀和氧化原因的分析及解决方法的研究一、立项的目的和依据近年来，随着公司葡萄酒产量的不断增加，部分产品灌装后，尚在仓储和流通阶段就产生了不同程度的浑浊、沉淀和氧化等质量不稳定现象，导致了产品召回、返工等系列善后处理工作。一方面增加了公司成本支出，同时也会对公司的良好产品质量形象造成一定的负面影响。针对这一现实的质量问题，我们非常有必要对这些瓶装葡萄酒进行深入研究，搞清楚导致浑浊、沉淀和氧化的直接原因，并提出相应的解决方案，从而确保公司产品质量健康稳定。二、项目实施的主要内容本项目以从市场召回的产品和部分预留酒样为

2、研究对象，主要进行以下工作:1.参阅相关文献，建立一套简便快捷的方法，对葡萄酒浑浊和沉淀进行鉴定。2.把市场召回的产品和预留样按酒质、批次、时间等进行分类，然后对浑浊和沉淀进行全面鉴别。3.对主要的浑浊和沉淀按蛋白质、酒石、色素、细菌和酵母、金属络合物等进行分类统计，并计算出各自所占比例的大小。4.结合灌装前葡萄酒的冷稳定、热稳定和微生物稳定性以及灌装所用的玻璃瓶类别、橡木塞型号、瓶贮方式和贮存环境的温湿度等因素进行综合分析并验证，得出产生浑浊和沉淀的真实原因。5.对发生氧化的酒质，分析氧化发生的时间（在灌装前发生，还是在灌装后发生）及原因并进行验证。6.根据以上得出的实验结论，结

3、合生产工艺流程，提出相应的解决方案。三、项目实施的必要性进行该项目研究是确保公司产品质量稳定的内在要求，也是公司目前亟待解决的质量问题之一。通过该项目的研究，不但有助于解决目前葡萄酒存在的质量问题，而且可以对我们的工艺流程革新指明方向，对辅料、包材的选用提供依据。减少质量事故的发生，节省成本开支，挽回经济损失，确保公司产品质量在广大消费者心目中的良好形象，总之，进行该项目研究势在必行。