成都餐饮行业专题研究

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1、成都餐饮行业专题研究报告目录第一章　餐饮业概述1、餐饮业的定义2、餐饮业的分类3、餐饮的行业特性4、餐饮行业发展历史第二章餐饮行业发展环境及现状1、宏观经济环境变化对餐饮行业的影响2、餐饮行业发展现状第三章餐饮行业业态及消费者分析1、业态分析2、消费者分析第四章　成都餐饮业的发展　　1、成都餐饮业近年发展概况2、成都餐饮主要集中区域和经营现状第五章成都餐饮市场特点　1、成都中高档餐饮市场特点2、成都中高档餐饮行业竞争分析3、成都其他餐饮业态的市场情况4、消费区域分析第六章　成都餐饮发展趋势及竞争格局　1、成都餐饮发展趋势2、成都餐饮竞争格局3、成都餐饮行

2、业竞争要点第七章　餐饮选址特征及要求1、餐饮选址特征及要求2、餐饮各业态特点3、成都餐饮各业态选址要求4、影响餐饮选址的11个因素第八章　成都各类餐饮业态对建筑的要求1、中餐2、火锅3、西餐（含主题及特色餐饮4、快餐第九章全国知名餐饮品牌与成都餐饮业的融合1、中餐2、洋快餐3、中式快餐4、品牌店新模式拓展5、完善并打造新的餐饮商业区域第十章成都知名餐饮品牌简介前言：中国是有名餐饮大国，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济、文化基础。2009年全社会餐饮业零售额达17000亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮业的平均利润为10.43

3、%，比2008年下降约3个百分点。目前，全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1

4、%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。2010年，全国餐饮市场增长势头平稳，但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势良好的背景下，原材料上涨与用工荒、餐饮服务食品安全成为第一季度餐饮业的主要问题。2010年1-3月，全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元，同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本

5、不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用，得到餐饮业的一致认同。据统计，如果能耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。在改革开放的30年里中

6、国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，餐饮企业应当根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，才能实现最优发展模式。第一章：餐饮行业概述1、餐饮业的定义目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义：通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活

7、动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释嗦涵盖的范围为基础。2、餐饮行业分类按餐饮经营业态分，餐饮行业主要包括：（1）传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供就睡饮料等。（1）快餐小吃。含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上满足消费者的日常饮食需求为主。（2）休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。（3）其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。3、餐饮的行业特性现代餐饮业具有以下几个特征：（1）客源市场的广泛性。国内外各类型的旅游者，相关团体、企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成

8、为餐饮企业的接待对象。（2）对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高，人们的社会