大酒店西餐厅服务员工作流程

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1、A班工作流程：1、05：55--06：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名2、06：00--06：15参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排3、06：15--06：30开餐前准备工作：（1）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地面是否干净（2）检查并清洁自助餐台，根据菜品摆放相应的餐具、菜牌，检查餐台上餐用具、杯具准备是否充足、干净，菜品是否出齐4、07:00--08:00分批用餐：（1）接受领班、主管检查，根据领班、主管安排分批用餐（2）站位，迎接客人的到来（3）巡查自助餐台5、07：00--10：00早餐服

2、务（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人（2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶（3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等（4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等（5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留物品（6）客人走后及时翻台（7）09:45提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束6、10：00--11：30早餐收尾工作（1）关空调、部分灯光（2）翻台（3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜（4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等（5）第二天早餐自助餐台餐台的准备工作（6）关闭西餐厅

3、所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备（7）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅7、10：30--11：30根据领班、主管安排分批用餐8、11：30--12：00做好茶楼的餐前准备工作（1）开启茶楼灯光、空调等设施设备（2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净（3）检查并补充备餐柜物资（4）检查地面是否干净（1）站位9、12：00--15：00做好客人的接待工作（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单（3）及时为客人送上所点酒水（4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等10、15：00工作交接（1）和B班员工做好工作交接

4、（2）签退下班B班工作流程：1、07：55--08：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排2、08：00--10：00早餐服务（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人（2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶（3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物（4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等（5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留物品（6）客人走后翻台（7）09:45提醒餐厅客人早餐即将结束3、10：00--11：30早餐收尾工作（

5、1）关空调、灯（2）翻台（3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜（4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等（5）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅4、10：30--11：30根据领班、主管安排分批用餐5、11：30--12：00做好茶楼的餐前准备工作（1）开启茶楼灯光、空调等设施设备（2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净（3）检查并补充备餐柜物资（4）检查地面是否干净（5）站位6、12：00--17：00做好客人的接待工作（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单（3）及时为客人送上所点酒水（4）中途及时为客人添加茶

6、水、更换烟缸等7、17：00工作交接（1）和C班员工做好工作交接（2）签退下班C班工作流程（茶楼）：1、16：55--17：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排2、和B班员工做好工作交接3、17：00--02：00（凌晨）做好客人的接待工作（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单（3）及时为客人送上所点酒水（4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等（5）客人需要结账时，准确、迅速的为客人做好结账工作（6）客人用茶完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物

7、品，检查客人有无遗留物品（6）客人走后翻台3、01：45提醒餐厅客人茶楼营业时间即将结束4、02：00（凌晨）茶楼的收尾工作（1）翻台（2）补充备餐柜物资（3）关闭茶楼所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备（4）写工作交接、签退（5）关闭茶楼大门后把钥匙交于保安部